第11章:纸上得来终觉浅(1 / 2)
孙庆生从业三十多年,在新东方教了二十多年的烹饪,却还从没想过会从一个学生的身上学到东西。
而后方的同学在听到他的话后,更是一脸奇怪。
这到底是谁教谁啊?
深深的看了眼姜聪,孙庆生看向后方学生,沉声开口:“俗话说,三人行必有我师,姜聪同学平时注重学习,所以才会有这么充沛的知识储备,大家平时也要多向他学习。
接下来咱们继续上课,你们的灶台下面都有烤炉,都拿上来,放在灶台上,然后过来拿碳。”
说完,他就从灶台下方拿出了一袋无烟碳,放在了灶台旁,用一旁的菜刀划开,露出了里面一块块的无烟碳来。
又拿出了一捆铁签,放在了灶台上,他拍了拍手,冲众人吩咐:“你们分好组,两人一组,每组过来拿四块碳,每人两块。
铁签随便拿,但拿回去先洗干净再用,先别急着点火,我去拿肉,等我回来再点,不然都浪费了。”
听到他的话,学生们都兴奋了起来。
“拿肉?是要烤肉吗?”
大家都没想到,只是开学的第一节课就要真刀真枪的动手烹饪了。
看到学生们一个个兴奋的样子,孙庆生笑着点了点头:“学烹饪,理论要和实操并行,说得再多,也比不上让你们亲自动手做一做试试。
都别急着点火啊!等我回来分肉还得一会儿呢!”
说完,他就转身离开了。
孙庆生一走后,教室里同学们就都忙活了起来。
众人纷纷把灶台下方的烤炉搬了上来,然后就开始轮流去前面孙庆生的灶台旁拿无烟碳了。
姜聪正打算也去拿几块无烟碳回来,孟月瑶却跑到了他身旁,拍了拍赵彬的肩膀,指了指自己的位置,示意:“你去那边,我和姜聪一组。”
赵彬一愣,看向了姜聪。
姜聪见状,刚想开口,就看到孟月瑶昂起下巴:“你说过要和我一组的,别想反悔。”
“我说过吗?”
姜聪提醒她:“我说的是就算不坐同桌,你要是有问题问我,我知道的也会教你的,我可没说一定要和你坐同桌。”
孟月瑶张了张口,略一回忆,却发现姜聪的确是这么说的。
但她很快就抛诸脑后了,叉腰哼了声:“我不管!你答应过我的,就得和我一组!”
“……”
姜聪还想解释,可赵彬已经默默起身,去了孟月瑶的位置。
孟月瑶得意的瞅着他,仿佛打了场胜仗。
见状,姜聪没再多说。
之前的确是他忽悠孟月瑶回来的,她想一组,那就一起好了。
只要她不要干扰自己就行。
看到去拿无烟碳的人少了,姜聪就上前去取了四块无烟碳回来。
将无烟碳放在烤炉中,他的面前忽然伸过来一只手,捏着块湿巾:“喏。”
“谢谢。”
姜聪接过湿巾,擦了擦手,放进了教室后方的垃圾桶里。
回来时,烤炉中的无烟碳已经被孟月瑶用火钳摆好了。
很快,孙庆生就抱着一条用保鲜膜包好的肉回到了教室中。
咚!
他把肉放在案台上,拍了拍肉:“这就是你们的教材。”
说着,他打开水龙头,仔细的冲洗着案板。
用水将案板打湿后,他就用菜刀把案板从前到后的刮了一遍。
一边刮,他一边讲着:“身为厨师,卫生是最重要的底线,绝对不能疏忽。
菜做得再好吃,但如果不卫生,客人吃坏了肚子,那就绝对算不上一个好厨师。
你们面前都有案板,是学校配的,都是新案板,也是你们的学习工具。
未来的学习,你们都要用这些案板来处理食材,最终那些食材都会进你们自己的肚子。
所以,你们最好像我这样,把案板清洗干净,这样你们自己吃着也放心。”
听他这么说,学生们顿时都打起了精神。
这都是给自己做东西吃的工具,要是不干净,待会儿还怎么吃?
于是乎,所有人都学着他的样子,清洗起了案板。
很快,将案板清洗干净后,孙庆生又把菜刀清洗了一遍,才用菜刀划开了肉上的保鲜膜。
熟练的用菜刀将肉分成了大致均匀的肉块,他冲下方示意:“每一组派个代表过来领肉。”
姜聪闻言,就跟着上前,从孙庆生那里领到了一块拳头大小的肉来。
看到姜聪来领肉,孙庆生有心考教,笑着问:“知道这是什么肉吗?”
姜聪看了眼粉嫩均匀,不含半点肥肉的精瘦肉,回答:“是猪通脊吧?”
“呦?居然知道通脊?”
孙庆生有些意外。
一同来领肉的张嵘好奇问:“通脊就是里脊吗?”
“不一样。”
孙庆生解释:“通脊就是猪脊背外侧的这条精瘦肉,从上到下一整条,肉质细嫩,做【锅包肉】,【糖醋里脊】,都是用这里的肉。”
“【糖醋里脊】?”
张嵘疑惑问:“那不还是里脊吗?”
“不是,这是通脊,也叫里脊,但它是大里脊,真正的里脊是小里脊。”
孙庆生解释着,但一连串里脊听得张嵘云山雾绕,压根就没听懂。
一旁的姜聪见状,就抬手按着张嵘的脖颈,沿着脊柱往下一捋,解释:“这条是脊椎骨,猪的脊椎骨叫龙骨,这两边各有一条背肌,就是脊肉。
脊椎外侧的这两条,叫外脊,也叫通脊,是一整条,量比较大,适合炒菜用。
脊椎内侧,腹腔内部还有两条肌肉,叫里脊,因为它在腹腔里面。
里脊肉比通脊肉更嫩,适合烧汤,或者做肉蓉,川菜里有一道经典的鸡豆花,就是用鸡里脊做的。
不过平时做菜的时候,很多人不会刻意区分外脊和里脊,习惯把外脊叫大里脊,把里脊叫小里脊。
孙老师拿来的这条是通脊,也可以叫它大里脊肉。”
听姜聪这么连说带比划,张嵘顿时就明白了:“原来是这样,还有这么多讲究呢?”
“没错,就是这回事。”
孙庆生赞许的看着姜聪,好奇问:“你怎么知道得这么清楚?”
“我预习过,你的书里都有写。”