第11章：纸上得来终觉浅（1 / 2）
孙庆生从业三十多年，在新东方教了二十多年的烹饪，却还从没想过会从一个学生的身上学到东西。
而后方的同学在听到他的话后，更是一脸奇怪。
这到底是谁教谁啊？
深深的看了眼姜聪，孙庆生看向后方学生，沉声开口：“俗话说，三人行必有我师，姜聪同学平时注重学习，所以才会有这么充沛的知识储备，大家平时也要多向他学习。
接下来咱们继续上课，你们的灶台下面都有烤炉，都拿上来，放在灶台上，然后过来拿碳。”
说完，他就从灶台下方拿出了一袋无烟碳，放在了灶台旁，用一旁的菜刀划开，露出了里面一块块的无烟碳来。
又拿出了一捆铁签，放在了灶台上，他拍了拍手，冲众人吩咐：“你们分好组，两人一组，每组过来拿四块碳，每人两块。
铁签随便拿，但拿回去先洗干净再用，先别急着点火，我去拿肉，等我回来再点，不然都浪费了。”
听到他的话，学生们都兴奋了起来。
“拿肉？是要烤肉吗？”
大家都没想到，只是开学的第一节课就要真刀真枪的动手烹饪了。
看到学生们一个个兴奋的样子，孙庆生笑着点了点头：“学烹饪，理论要和实操并行，说得再多，也比不上让你们亲自动手做一做试试。
都别急着点火啊！等我回来分肉还得一会儿呢！”
说完，他就转身离开了。
孙庆生一走后，教室里同学们就都忙活了起来。
众人纷纷把灶台下方的烤炉搬了上来，然后就开始轮流去前面孙庆生的灶台旁拿无烟碳了。
姜聪正打算也去拿几块无烟碳回来，孟月瑶却跑到了他身旁，拍了拍赵彬的肩膀，指了指自己的位置，示意：“你去那边，我和姜聪一组。”
赵彬一愣，看向了姜聪。
姜聪见状，刚想开口，就看到孟月瑶昂起下巴：“你说过要和我一组的，别想反悔。”
“我说过吗？”
姜聪提醒她：“我说的是就算不坐同桌，你要是有问题问我，我知道的也会教你的，我可没说一定要和你坐同桌。”
孟月瑶张了张口，略一回忆，却发现姜聪的确是这么说的。
但她很快就抛诸脑后了，叉腰哼了声：“我不管！你答应过我的，就得和我一组！”
“……”
姜聪还想解释，可赵彬已经默默起身，去了孟月瑶的位置。
孟月瑶得意的瞅着他，仿佛打了场胜仗。
见状，姜聪没再多说。
之前的确是他忽悠孟月瑶回来的，她想一组，那就一起好了。
只要她不要干扰自己就行。
看到去拿无烟碳的人少了，姜聪就上前去取了四块无烟碳回来。
将无烟碳放在烤炉中，他的面前忽然伸过来一只手，捏着块湿巾：“喏。”
“谢谢。”
姜聪接过湿巾，擦了擦手，放进了教室后方的垃圾桶里。
回来时，烤炉中的无烟碳已经被孟月瑶用火钳摆好了。
很快，孙庆生就抱着一条用保鲜膜包好的肉回到了教室中。
咚！
他把肉放在案台上，拍了拍肉：“这就是你们的教材。”
说着，他打开水龙头，仔细的冲洗着案板。
用水将案板打湿后，他就用菜刀把案板从前到后的刮了一遍。
一边刮，他一边讲着：“身为厨师，卫生是最重要的底线，绝对不能疏忽。
菜做得再好吃，但如果不卫生，客人吃坏了肚子，那就绝对算不上一个好厨师。
你们面前都有案板，是学校配的，都是新案板，也是你们的学习工具。
未来的学习，你们都要用这些案板来处理食材，最终那些食材都会进你们自己的肚子。
所以，你们最好像我这样，把案板清洗干净，这样你们自己吃着也放心。”
听他这么说，学生们顿时都打起了精神。
这都是给自己做东西吃的工具，要是不干净，待会儿还怎么吃？
于是乎，所有人都学着他的样子，清洗起了案板。
很快，将案板清洗干净后，孙庆生又把菜刀清洗了一遍，才用菜刀划开了肉上的保鲜膜。
熟练的用菜刀将肉分成了大致均匀的肉块，他冲下方示意：“每一组派个代表过来领肉。”
姜聪闻言，就跟着上前，从孙庆生那里领到了一块拳头大小的肉来。
看到姜聪来领肉，孙庆生有心考教，笑着问：“知道这是什么肉吗？”
姜聪看了眼粉嫩均匀，不含半点肥肉的精瘦肉，回答：“是猪通脊吧？”
“呦？居然知道通脊？”
孙庆生有些意外。
一同来领肉的张嵘好奇问：“通脊就是里脊吗？”
“不一样。”
孙庆生解释：“通脊就是猪脊背外侧的这条精瘦肉，从上到下一整条，肉质细嫩，做【锅包肉】，【糖醋里脊】，都是用这里的肉。”
“【糖醋里脊】？”
张嵘疑惑问：“那不还是里脊吗？”
“不是，这是通脊，也叫里脊，但它是大里脊，真正的里脊是小里脊。”
孙庆生解释着，但一连串里脊听得张嵘云山雾绕，压根就没听懂。
一旁的姜聪见状，就抬手按着张嵘的脖颈，沿着脊柱往下一捋，解释：“这条是脊椎骨，猪的脊椎骨叫龙骨，这两边各有一条背肌，就是脊肉。
脊椎外侧的这两条，叫外脊，也叫通脊，是一整条，量比较大，适合炒菜用。
脊椎内侧，腹腔内部还有两条肌肉，叫里脊，因为它在腹腔里面。
里脊肉比通脊肉更嫩，适合烧汤，或者做肉蓉，川菜里有一道经典的鸡豆花，就是用鸡里脊做的。
不过平时做菜的时候，很多人不会刻意区分外脊和里脊，习惯把外脊叫大里脊，把里脊叫小里脊。
孙老师拿来的这条是通脊，也可以叫它大里脊肉。”
听姜聪这么连说带比划，张嵘顿时就明白了：“原来是这样，还有这么多讲究呢？”
“没错，就是这回事。”
孙庆生赞许的看着姜聪，好奇问：“你怎么知道得这么清楚？”
“我预习过，你的书里都有写。”