第27章 简简单单的大米饭27（2 / 2）

两人的对话是避着郝三胖说的，小胖子只听到了只言片语，像什么还债什么的，他立马就撸起了袖子想要帮忙，

“雷子哥，小江，那杨铁蛋欠你们什么啦？

是不是他赖账了？

要不要我叫我爸帮忙？”

“呃，不用，不用，没那回事！你就别添乱了！”

郝春江赶紧打消他的念头。

还好老爷子没过一会儿就来了，三言两语就把这个唯恐天下不乱的小家伙给送走了。

……

通过两天的学习，郝春雷觉得煮米饭并不算很难，其实就是两个步骤，一是淘米、二是在锅里煮这两步，其中最困难的，大概就是水米配比，还有火候这两样了。

不过，这只是老爷子跟他讲解怎么煮大米饭之前的想法了。

在老爷子跟他说了大米饭的N种做法后，他觉得，嗯，还真是不要小瞧了任何一件事情。

他哪知道，只是煮个大米饭，还能折腾出这许多花样来？

好在老爷子说了，他现在是初学，不用学得太杂，只需要把最最基本的那种做法学好就可以了。

闻言，郝春雷避过身子，悄悄的舒了口气。

还好，还好，他原以为老爷子会让他一下子把所有的方法都学个遍呢。

看来他老人家也知道凡事要循序渐进，没打算一下子就把郝春雷给干趴下。

不过，老爷子口中最最基本的大米饭也有很多讲究，小细节若干。

譬如，洗米最好只洗一遍，若米太脏，最多只能洗两遍，不可再多，如果过分淘洗，就会把米外边的那层米油搓洗掉了，这样就有可能导致我们的米饭口感变得粗糙一点都不香。

还有，洗米时最好将米放置于镂空器皿里，而且最好用流水来冲洗，还有，洗米的时候，动作要温和一点，不可太大力，等等。

等米洗干净后，要将淘米篮静置一刻钟以上，等水分充分沥干后，再将米倒入锅中。

不过这并不代表现在就可以煮了，而是用适量的水来浸泡，使米粒均均的吸收水分，直至一只只变得圆胖胖的为止，时间因米的种类而异，从两刻钟到三刻钟不等。

米泡好后，就可以开始煮了。

煮之前，一定要检查水米比例是否合适。

还有，焖煮的过程中，火力的把控也是至关重要的。

用火先武后文，大火可迅速让水沸腾，使锅内不同位置的米粒能受热均匀，燥湿得宜。

待米膨胀出水面，水量渐少时转小火。

因为用的是大铁锅，跟小锅不同，如果直接这样放置不理，有可能就会出现锅中间的米饭水分多，而锅边沿的水分少这样不均匀的情况。

所以，在水量彻底干透之前，需要揭开锅盖，用锅铲将还未成饭的米粒迅速的搅拌均匀，然后再迅速将锅盖盖上，以防漏掉太多的汽，而减少米饭的香味。

然后继续以小火继续焖煮两三分钟，直至水分彻底干透，隐隐闻到饭香为止。

“爷爷，爷爷，我喜欢吃脆脆的锅巴！”

小馋猫还惦记着这个呢，见今天是比爸爸厨艺还好的爷爷下厨，立马就大着胆子提出了要求。

郝老爷子瞅了他一眼，没有反对，默默的往灶膛里加了一把稻草。

不一会儿，饭香就变成了诱人的焦香。