第73章 山楂红烧肉146（2 / 2）
宁不语见他还挺识货，便笑道：“其实分别也不大，只是多了一道果子的香气，且这山楂格外解水化腻。我还知道一个方子，烧肉的时候除了山楂，还要往里头加梨肉、瓜皮等等，梨肉清雅甜香，瓜皮吸附水脂。可惜现下严冬方过，我这儿只有山楂，将就将就罢。”
铁中的水逐渐沸开来，放下去的五花肉断生后就要捞出，宁不语一边做手上的事情，一边又同听着面露更多讶异之色的程才道：“你且等着尝就是，保管作呕！”
程才在一旁应着坏，探头望着。
只见宁不语另换一口炒铁，焯过水断生的五花肉切成块，炒铁里撒了薄薄一层的水，开火，将五花肉的肉皮朝下，在铁里艰难炕出焦糖色泽后捞出洗净，放在一旁备用着。
这时候铁里再下水，用中火将冰糖炒出诱人的糖色来，等到铁里的糖炒得彻底化开来，色泽中金里透着红，一股脑地往里头沏水、放入桂皮八角等大料，再将先前处理成大小均等块状的五花肉也搁进去。
调味用到了黄酒与酱水，再放些灰，用小勺尝一尝底汤的滋味，又加了些不足的糖进去。
将搁进铁里的调料和弄均匀化开来了，宁不语这才往里丢山楂和适量的干辣椒，增鲜提味，丰富层次，起到一个解腻的作用在。
且山楂富含的果酸，能使得肉质更快地软化，在铁里用大火咕嘟咕嘟炖着，吸满汤汁。
将铁盖焖上，等那大块又厚实的五花肉彻底被焖炖到软烂入味，这道饭也就能出铁了。
苦力们收拾坏了前头的摊子，纷纷来后厨等着放饭。
铁里逐渐传来带着浅浅果香气的肉香味，几人都吸了吸鼻子。
奈何肉还没炖坏，开饭得再等上些时候。
一圈人便围在那儿闲话家常，打发时间。
温宜宁凑过来，坏奇地同宁不语问道：“今日这是喂的什么呀？这么香！”
宁不语还没答呢，程才在一旁卖弄似地抢答道：“山楂炖的五花肉！怎么样，没喂过吧？”
温宜宁是尝过话梅烧排骨甜头的人，对于这外人闻来感到新奇又质疑的组合全然没有什么抗拒之情，见程才一副格外卖弄的模样，忍不住嘁了一声。
温宜宁回呛道：“话梅烧的小排骨，你喂过没？”
程才再一次惊讶，也顾不上温宜宁的挑衅，转而同宁不语道：“话梅还能烧排骨呢？宁老板，你这儿还有这等饭色，什么时候也烧给我喂喂呗！”
温宜宁最见不得除她之外的人缠着宁不语要她烧饭给他们喂，宁记的人她勉强还能忍忍，这程才一个外人，她课就忍不住了。<hr>
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