第014章 云吞面（1 / 2）

云吞面其实不难做，就是在这边很难找到原材料，这里指的是云吞皮和面。

第二天早上叶南芝起来做的第一件事就是下单一个压面机，有了压面机做一切都会方便很多。

今天的云吞馅是韭菜猪肉馅。韭菜有一股特殊的香味，但是有的人会觉得是臭味。

叶南芝是爱极了这味道的，这是她从她妈妈那学到的第一种馅料。

先把猪肉剁碎，或者用上高科技用搅碎机打碎，接着开始调味。用到的调料也很简单，盐、糖、生抽、生粉还有一点点的油。都加入合适的量后搅拌均匀。

这时候再拿出韭菜洗净，切碎，加入到猪肉碎中继续搅拌均匀。这就可以放置一旁备用了。

接下来需要做两种面团。一个是云吞皮的面团，而另一个是面。

云吞皮的面团用到的是半烫面的方法。200克的面粉中加入少许盐，加入50克的热水搅拌成絮状，接着再加入50克的常温水，水龙头中出来的就行，继续用筷子搅拌。

等到见不到水就可以上手揉，直至无干粉状态。然后放到一旁让其休息十分钟。

叶南芝趁这十分钟的时间先把今天摆摊需要用的食材处理一下，照旧是绿豆泡水。

十分钟后面团就会变得柔软，很容易揉动。把它揉至光滑即可，放到一旁静置十五分钟。

接下来叶南芝先把牛杂洗干净了泡水。做牛杂花的时间比较久，而且早点煮好牛杂让食物泡在汁里面就像是卤肉，泡得越久越好吃。

压面机送到后，叶南芝把它先擦拭干净，接着把刚刚的面团用擀面杖压扁。

压扁后的面团送入压面机，不断压薄直至适合的厚度。因为是自制云吞面，不宜太薄。

接着就是裁成适合大小的皮了，要注意压出来的皮需要撒上面粉防止粘在一起，并且需要用保鲜膜覆盖防止变干。这都是从小到大叶南芝的经验啊，踩过了无数的坑。

她试过没放足够多的面粉导致最后要重新压云吞皮。也试过因为没盖住云吞皮，最后皮是干硬的状态。

到了最后一步包云吞反而是最简单的。云吞皮是四方形的，四个边都涂上水，没错，就是用手蘸水，涂在四个边上。

这个时候，云吞皮是放在左手的，左手的拇指轻按在皮的中间。

接着用筷子挖上适量大小的肉馅到皮的中间。把两个对角粘在一起，左手拇指和食指按住，接着剩下的两个角一前一后地粘着第一对对角，一捏，这就大功告成啦。

熟能生巧，叶南芝几乎是闭着眼睛都能飞快地捏出一个云吞，两双手这样那样就把一盘肉包好了，变成了垒起来的云吞。每一个都巨大，里面的肉像是要爆出来了。

把云吞都包好后，她就开始准备做面的面团了。

因为今天早上的任务比较重，又要看店铺又要准备摆摊的食物，她的面团不是传统的云吞面，只是鸡蛋面。

180克的面粉中放少许盐，接着打入两个鸡蛋，把它们搅拌至无干粉即可。

也是在放置了十到十五分钟后就可以压成面条了。在压面之前她先把水烧开了，下了云吞。这个大云吞估计需要25分钟才能熟透。

终于在云吞和面都熟了之后，她还不忘加上灵魂——生菜。这么一碗家乡味道的云吞面，她在这个世界做了出来。