第7章 第 7 章7（2 / 2）

“天哪，这么大的火，不怕烧到眉毛吗？”

景慈左手倒入米饭，右手开始翻炒，在火焰的激发下，米饭不停地在锅底跳动，而蛋液也愈发的变得金黄，紧接着勺子一勾，将蛋清也加入进来。

“看！是颠勺！”

“好帅！”

为了让味道更完美地融合在一起，就需要颠勺这一技巧的帮助。

在加入盐和胡椒的调味后，米饭随着锅与勺的晃动腾空而起，几乎与火焰交融。在锅气爆发中，炒饭翻滚着划出一道灿烂的波浪。

饭很快熟了，景慈却做出了一个不太寻常的举动。

她在锅边淋入了半勺高汤，而汤在高温下霎时蒸腾出丰富的水汽。

“炒饭放汤是什么操作？”

“也许是人家的秘诀吧。”

最后景慈在碗底一一放入切好的细葱，把炒饭盖了上去，等上四到五秒，让饭的温度把葱粒闷熟闷香，再用盘子将炒饭倒扣而出。

镜头拉拢，只见如同山一般堆砌而成的炒饭，粒粒分明，闪耀着黄金般的光泽，其上的小葱起到点睛之笔的作用，使炒饭的颜色变得更为丰富诱人。

“我去，第一次看见黄金蛋炒饭。”

“快来人啊，有人把中华小当家里面的黄金蛋炒饭搬出来了！”

“好像真的会发光一样耶！！”

而网友们不知道的是，除去这份炒饭的外表不谈，更加让人躁动的是它的香气。

好霸道的香气！

在场的主持人SICO在镜头努力地控制着自己的表情和吞咽的动作，可即便是这样也还是被弹幕里的列文虎克们抓到了细节。

“主持人都在偷偷咽口水，感觉快要香晕过去了。”

“求广大的网友们集资V我一部能闻见味道的手机。”

“哇靠，大半夜的还要不要人活了！”

“赶紧爬起来点了一份外卖。”

“好家伙，搞得我手里的鸭锁骨都不香了。”

SICO靠着最后的职业素养把口水咽了咽说道：“选手制作完毕，请各位评委品尝并打分。”

灯光拉亮，一盘盘蛋炒饭被送上了评委席。

面对着这份飘散着奇异香气的蛋炒饭，评委们脸上颜色各异。

比起其他人，孟海福显得镇定许多，他拿起勺子舀了一勺蛋炒饭，先是放在眼前端详，再用鼻子轻嗅，等得都让网友们捉急了，才将炒饭放入口中细嚼。

而弹幕上也在此刻疯狂滚动。

“什么味道什么味道？”

“一人吞，万人咽。”

“我服了，就非得逼我明天飞去澄江吃是吧？”

好丰富的味觉层次。

舌齿先接触到的是饭，很明显，景慈选用的是隔夜的米饭，但她处理米饭的方法极为高明。

孟海福能尝出来，这碗米饭是先用清水泡了一夜，沥干再放入木桶中隔水蒸煮，煮熟后放凉，最后置于冷藏室中冷藏一晚上，因此才能香气扑鼻、粒粒分明。

那淳厚的米香并没有在炒制的过程中流失，反而被牢牢锁住，激发着人对碳水化合物最原始的**，而每一口米又是如此的饱满而弹牙。

孟海福瞬间想到关火前，景慈加入高汤的那个举动，原来是借用了高汤产生的水汽将炒干的米饭重新恢复到饱满的状态。（注2）

一嚼，又是蛋香，蛋清与蛋黄都散发出格外抓人的香味，像小钩子一样，让人忍不住再吃一口。

再一嚼，葱香爆发，让整个味觉体验升华到另一个层次。

饭香、蛋香、葱香、咸香……等等还有什么……

对了，是油！

炒饭的三要素：隔夜米饭、火候、油。

前两样，景慈已经处理得十分完美，让炒饭的味道既丰富又融合，而这油便是令炒饭散发出奇异香气的关键。

孟海福又舀了一勺炒饭送入口中。

嗯……

他明白了，景慈用的是料油。

一勺猪油、一勺菜油，在锅中融化，加入洋葱、姜片、葱段等小火慢炸，待料渣炸制金黄后捞出，这一步可去除油本身的油腥味和腻感，使蛋炒饭香而不腻，润而不油。（注3）

孟海福吃着眼前的蛋炒饭，不免回忆起了自己当年在京城参赛时的时光，那时他二十四岁，为了决赛的菜品而彻夜不休地改菜单、试菜。

直到那道开水白菜盛开在比赛现场，看似普通的清汤寡水的一道菜，其实光是汤底就在火上调制整整四个小时，凝炼了鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等食材的精华，再用鸡肉蓉、猪肉蓉倒入锅中吸附杂质，使本身略浊的汤底呈现出如同开水般的清透。（注4）

那些评委尝过后纷纷夸赞道：把极繁和极简归至化境，实为上品。（注5）

而今日他在这道蛋炒饭中，吃出了同样的意境。

初赛的最后，景慈没有悬念地斩获下了第一名，网络上也开始流传起了《天才厨师把评委直接吃哭》、《中华小当家走进现实之黄金蛋炒饭》等剪辑视频。

当孟海福的徒弟问他为何没向景慈收徒一事时，他只是微微笑道：“雏凤清于老凤声。”