第186章186（1 / 2）

爆浆饭团的制作方式与锦食是属于同出一脉。

古时候，人们出行远门，在外面不好生火做饭，制作吃食也颇为不便。

为此，就发明了饭团这种美食，而锦食则是在饭团的基础上进行了升级。

说白了，饭团是普通老百姓为了生存裹腹的食物。

而锦食则是地主等富贵家族宴会上的小吃食罢了。

顾轻舟制作的这个饭团也是在后来，随着美食文化的发展，人们对美食探索的新的方向之一。

制作饭团的材料来自于米饭，最好是已经煮过以后凉掉的米饭。

也就是我们口中的剩米饭。

煮过的米更加有粘稠性，最好选用优质的高品质糯米。

顾轻舟选择的就是售价300元/斤的高品质糯米，产自济北，昼夜变化大，温度差异，日照充足，加上生长环境非常适合糯米存活。

土地又非常肥沃，在这里生长出来的糯米，个个颗粒饱满圆润，散发着一股淡淡的米香味。

轻轻一洗，就能吸取大量的米油，是不可多得的主食之一。

这样的糯米制作出来的饭团才足够的粘牙弹口。

制作完饭团以后，就是选择配菜了。

要让饭团味道可口多变，自然少不掉这些配菜的点缀。

顾轻舟选择加入了玉米粒增加香味与甜度。

加入青萝卜丁，补充水分与味道。

加入肉肠粒，增加口感与咸度。

最后再加上一些小水果汁进行点缀。

顾轻舟这里选择了是蓝莓汁、火龙果汁。

将蓝莓汁和火龙果汁榨好，制作成布丁备用。

顾轻舟将加工好的米饭混合玉米粒、青萝卜丁、肉肠粒进行搅拌。

待搅拌均匀以后，撒上胡椒粉、花椒粉、香油、玉髓花浆。

再搅拌均匀，撒上白芝麻放在一旁备用。

取出刻制好的模具，一个呈三角形的模具，将揉好的饭团塞进去，用模具压实。

一个漂亮的三角饭团就制作完成。

饭团的外形并没有严格要求做成什么样，完全看个人喜好。

古时候人们为了省事儿，都是采用包饺子的手法。

将饭团捏成圆饼，塞入自己要吃的饭菜，然后将饭团包起来，团成一个球形状。

顾轻舟在饭团里面塞的是一颗自制水果布丁。

拿出一罐顾家秘制酱汁，取一些酱汁倒入碗中，以此加入少许花蜂蜂蜜，少许精酿竹米酒，少许生抽，用刷子轻轻地在饭团上面刷上一层。

随后将做好的饭团放在平底锅上煎至两面金黄，出现锅巴为止。

这样一份美味喷香的爆浆饭团就制作完成了。

采用的优质糯米制作，使得口感弹口又粘牙。

里面暗藏水果布丁，一口咬下去，因为煎煮的原因有些化开的心顿时有种爆浆的感觉。 外面那层锅巴又有嚼劲，并且锅巴本身口感就非常的香脆。