第10章 酿造大明第一桶啤酒10（1 / 2）

按照许诚的规划，重新开业的许记酒肆以烧烤为主营项目，如果缺了后世的啤酒，似乎就少了一点灵魂。

毕竟烤串配啤酒才是最佳搭档！

对于怎么酿造啤酒，许诚的精酿酒馆当然是行家。

他在穿越前还刚刚推出了一款大受欢迎的自酿啤酒，所以对啤酒的酿造过程十分熟悉。

可以说整个大明，在酿造啤酒这方面，他要是甘居第二，就没有人敢称第一。

实际上啤酒在华国一直到20世纪初才出现，在大明更是没影的事。

许诚作为历史爱好者，他一直挺好奇古代为什么没有酿造出啤酒，后来还专门总结了一下原因。

其一是华国古代酿造的米酒、黄酒度数也不高，是啤酒的很好替代品，酿造啤酒的必要性不是很大。

其二是酿造啤酒需要使用到啤酒花，这种植物在华国主要分布在新疆一带，而且被当做中药材来使用，很少会联想到用来酿酒。

另外啤酒因为度数低，酿造时对密封条件要求比较高，稍有不慎就会因为污染了细菌而变质，这也增加了酿造的难度。

但这几个原因对许诚来说都不存在，如何酿造他很清楚，酒馆空间里还有好几袋啤酒花，也够用上一阵。

当然如果要长期酿造啤酒，还得在大明寻找啤酒花的来源。

对于啤酒花的历史，许成也还熟悉。它在大明还没有被用来酿酒，而是一种被称为蛇麻草的中草药，具有健胃消食、利尿安神的功效，古代中医主要用来治疗消化不良、腹胀、失眠、麻风病等症状。

知道了这一点，派人去药铺、中药市场找找，应该也不难发现。

至于酿造设施也不复杂，主要是需要一个用来加热煮沸的不锈钢桶，没有的话用铁锅替代也行。

另外就是还需要一个用来密封发酵的木桶，这些器材酒馆空间里都有现成的。

于是许诚就进入空间，取出了一个约50升的不锈钢桶和一个橡木桶，准备开始了酿造啤酒的试验。

考虑到啤酒在大明是还没有，酿造技艺需要保密，他只安排了李进和妹妹许婵这两个人参加。

酿造地点还是选择了酒肆内的酿酒间，其他也没有合适的地方。

这里本来就是许记酒肆的要害场所，保密性也没什么问题。

酿造啤酒的第一步是制作麦芽，这一步很简单，将大麦、小麦浸泡后浇上水，放在阴凉的地方等候两三天长出麦芽就可以了。

第二步就是将烘干后的麦芽用擀面杖进行粉碎，这一步的关键是不能搞的太碎，尽可能不要破坏大麦芽的皮，防止影响后续糖化。

这两步也是古代制糖的常规步骤，许诚主要安排李进负责。

等麦芽培育的差不多了，许诚才过来开始第三步，就是将粉碎后的麦芽放入75°c的热水里面，搅拌均匀。

古代虽然没有温度计，要得到这个温度的水也很容易。先将水烧开，然后根据热水的重量，加入一定分量的冷水，混合后就可以得到了。

将麦芽水搅拌均匀后，保温持续一个小时左右时间，让麦芽充分的糖化。

第四步就是过滤麦芽汁。先将上层的麦芽汁倒出来，备用，然后在用差不多温度的热水三次清洗麦芽碎，过滤出足量的麦芽汁。

这个时候的麦芽汁很甜，许诚用勺子舀了一点尝了一下果然很甜。

许婵看到了也非要试一下，她尝了一口后说：“哥，这汁水甜甜的真好喝，就算酒肆售卖这个甜水汁我觉得也不错。”

许诚拍了一下这个小馋猫的额头说：“就你嘴馋，现在还早着呢。等回这个麦芽汁留一点给你做糖吃。”

说完后，许诚分了约四分之一的麦芽汁出来，准备熬一些麦芽糖。 接着第五步就是将麦芽汁加热至沸腾，然后转小火，再加入适量啤酒花熬煮二刻钟。