第94章 砂锅粥93（1 / 2）

砂锅粥作为一种传统美食，其历史可以追溯到我国古代的潮汕地区。这种粥品的独特之处在于其选用的新鲜海洋食材和精细的烹饪工艺，使得粥品具有鲜美的口感和丰富的营养。潮汕砂锅粥的历史可以追溯到宋代，据传当时潮汕地区就有以海鲜入粥的习俗。到了明清时期，潮汕砂锅粥已经成为当地的一道美食特色，并逐渐发展出了不同的口味和烹饪技巧。潮州市的砂锅粥选用当地新鲜的海洋食材，搭配独特的佐料，以传统的烹饪工艺制作而成，口感鲜美、营养丰富，被誉为“潮汕第一粥”。

潮汕砂锅粥之所以受到人们的喜爱，不仅因为其美味可口，还因为其具有养胃、滋补、健身的功效。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的砂锅粥既能驱寒又能滋养身体。此外，砂锅粥作为一道团圆饭，体现了潮汕地区人们对美食的热爱，更承载着家庭和睦、幸福美满的美好寓意。每逢佳节，一家人围坐在炉火旁，共享砂锅粥的美味，其乐融融。潮汕砂锅粥的制作过程看似简单，实则需要厨师精心烹饪。从选材到烹饪，每一个环节都需要用心对待，这恰恰体现了潮汕地区深厚的工匠精神和对美食的执着追求。

第一款是生滚鱼片粥。材料需要大米，鲩鱼，生姜，大葱，食盐，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒，花生油。

新鲜的鲩鱼，如同海中的精灵，宰杀后去除内脏，但要保留鱼头和鱼骨，让每一口都充满故事。接着把鱼肉洗净，从脊背处下刀，将其片成两片，去除鱼皮和鱼骨。接下来把鱼肉切成薄片，用清水冲洗干净并沥干水分，让它准备好迎接新的旅程。随后把切好的鱼片放入一个碗中，加入适量的姜丝、少许料酒、食盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

接下来开始煮粥，先把大米淘洗干净，然后加入清水煮沸之后转小火慢慢煮，如同让情感慢慢沉淀，一直煮到米粒开花，米粥变得浓稠为止。当粥煮好以后，加入腌制好的鱼片，如同投入生活的色彩，迅速用筷子划散鱼片继续煮4-5分钟，让每一口都充满惊喜，此时往锅中倒入适量的食盐和鸡粉调味，再加入一点生抽增加颜色，最后撒上一些胡椒粉提味。

海鲜砂锅粥排在第二。所需材料有大米，大虾，鱿鱼，螃蟹，鲍鱼，香芹，冬菜，南姜，食盐，鱼露，胡椒粉，芝麻油。

将大米反复淘洗多次，直到淘米水变得清澈为止，然后将洗净的大米放入砂锅中，加入适量的清水，让大米充分浸泡在水中。接下来把小鱿鱼去骨，切出漂亮的花刀；大虾去壳并挑去肠线，确保食材的纯净度;螃蟹则需要仔细刷洗，去除蟹腮和胃部等不可食用的部分后切成小块;鲍鱼也需要仔细清洗，用小刀轻轻将鲍鱼肉与壳分离，去除掉不能吃的部分并改切花刀。与此同时，准备好其他配料。南姜磨成细末，香芹洗净后切成小粒，冬菜也要清洗干净。

当大米浸泡到 30 分钟左右就可以开始煮粥了;先开大火将米粥煮开，然后转中小火慢慢熬煮，直到米粒变得柔软。接着把南姜和冬菜加入锅中煮 2-3 分钟，随后依次投入鱿鱼、大虾以及螃蟹和鲍鱼。待米粥再次沸腾后搅拌，使其受热均匀;倒入适量的鱼露增添鲜味，加入少许食盐提升咸淡度，撒入一些胡椒粉增加香气，再滴几滴芝麻油增添风味。最后加入香芹粒提味，关火即可享用。

香菇排骨粥是第三种。将新鲜的排骨放在清水中浸泡，时间慢慢流淌，半个小时后把排骨洗净;接下来把排骨放入锅中焯水，去除多余的油脂和杂质，让食材更加纯净;迅速将排骨捞出，放入冷水中过凉，再次洗净并沥干水分，让它静静迎接新的旅程。

向锅中倒入适量的清水，把处理好的排骨、姜片、花椒、八角一同放入锅中，再加入蚝油、酱油、料酒以及少量的白糖，让味道变得丰富而层次分明。盖上锅盖，开大火煮开后转小火慢炖，让排骨慢慢入味，直至八成熟。与此同时，香菇去掉蒂部并清洗干净，把香菇放入开水中煮熟，立刻捞入冷水中冲凉，以保持其口感和色泽。香菇切成片状，胡萝卜则切成小丁，香菜和葱分别切成粒状，每一份食材都充满了生活的味道。

大米放入锅中淘洗干净，添加足够的生命之原，开大火煮沸后转小火继续煮至七成熟，此时把排骨放入锅中，改用中火煮10分钟，期间不断搅拌以防粘锅。排骨熟透后投入切好的香菇片和胡萝卜丁，继续用中小火煮3分钟，让它们充分吸收汤汁的味道，放入适量的食盐调味，均匀地撒上切好的葱花和香菜增添香气和新鲜感。

瑶柱青菜粥是第四款。大米，瑶柱，青菜，生姜，食盐，酱油，蚝油和香葱是全部的材料。

把大米洗净后用清水浸泡30分钟，让每一粒米都吸饱水分，变得饱满而柔软;瑶柱清洗后用冷水泡发15分钟，它们在水中慢慢舒展，释放出浓郁的鲜香;新鲜的香菇洗净后切成小块，每一块都充满了生机与活力;生姜切成片，青菜和香葱则切碎，每一种都充满了生活的味道。泡好的瑶柱和姜片被轻轻放入锅中，注入生命的源泉，用大火煮开;随后转成中火煮制10分钟，让瑶柱和姜片的香味在砂锅中弥漫开来。

将已经泡好的大米缓缓地倒入砂锅中用中火持续煮制，过程中需要适度地搅拌一下，以确保米粥不会粘在锅底上。随着时间的推移，米粥会逐渐变得浓稠而细腻，散发出阵阵诱人的香气。当米粥快要煮熟的时候，下入切好的青菜和切碎的香葱，这些蔬菜不仅增添了米粥的营养，还为它带来了清新的口感。接着继续煮2-3分钟，让青菜和香葱与米粥充分融合，再加入适量的食盐、酱油和蚝油，这些调味料能够提升米粥的味道，轻轻搅拌均匀后即可关火。

最后一种是猪杂青菜粥。所需材料有猪肝，粉肠，瘦肉，生菜，大米，生姜，大葱，食盐，生抽，料酒，生粉。

将大米淘洗净，轻轻放入砂锅中，加入适量的清水用开大火煮开，水花在砂锅里欢快地翻腾着，这时转小火慢炖，让每一粒米都慢慢释放出它的香甜，直至变得浓稠。接下来把猪肝切成薄片，如每一片都均匀而精致，用清水多次洗掉血水，加入切好的姜丝、生抽、食盐、料酒和生粉，让猪肝片在腌制的15分钟里吸收丰富的味道。粉肠在清水的冲洗下变得纯净无瑕，手持菜刀把它切成小段，倒入食盐和姜丝腌制;瘦肉切片后用生抽、食盐、料酒和生粉的腌制。 当米粥煮到软烂时，如同一首诗的结尾，预示着新的篇章。轻轻倒入腌制好的猪肝、粉肠和瘦肉，等待着它们在米粥中生根发芽，带来浓郁的香味。保持小火慢炖，让它们逐渐熟透。随着时间的推移，猪杂开始变色，肉质变得鲜嫩多汁。接下来把切好的青菜轻轻放入锅中稍煮片刻，直至它变得柔软翠绿，这样能保留其清脆口感和营养成分，让每一口都充满了自然的馈赠。是时候进行调味了，舀入适量的食盐轻轻搅拌使其融化，盐分会渗透进米粥中提升整体的鲜美度;最后撒上一把切碎的葱花，它的香味瞬间弥漫在空气中，把所有食材充分搅拌均匀后即可享用。