第91章 拿破仑千层酥90（1 / 2）

拿破仑千层酥并不是拿破仑本人发明的，而是一种源自法国的经典甜点。由于这种蛋糕的层层叠叠结构，象征着丰富和奢华，因此被赋予了拿破仑这个名字，以表达对这位法国皇帝的敬意。拿破仑千层酥由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 它的的材料虽然简单，但是做法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上嫩滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

第一种是榴莲杏仁片千层酥。将低筋粉、奶粉、糖、猪油、温水和全蛋液放入大碗中搅拌均匀，接着用手把面团揉得柔软有弹性，不断地摔打面团，使面团更加光滑，把它放进冰箱冷藏一段时间。把低筋粉、黄油和猪油混合揉搓成为细腻的油酥，将油酥整理成圆形放进冰箱冷冻 10-15分钟。取出冷藏好的油皮擀成油酥的两倍大小，把油酥放在油皮中间，用油皮包裹住油酥，封口捏紧。将包好油酥的面团擀成长方形面皮后进行三次折折叠，重复这个过程两次。

将折叠好的面团擀开用模具压出圆形，将这些圆饼放进冰箱冷藏10分钟，使其变硬。取一张面皮，中间稍微擀薄，铺上满满的榴莲肉。把面皮对折，用模具轻轻压成长方形，形成千层酥的形状。最后在表面刷上一层全蛋液，撒上一些杏仁片作为装饰。烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中烤25分钟，直到表面金黄酥脆即可。

榛子可可千层酥是第二种。鸡蛋和白糖搅拌均匀，再加入牛奶进行搅拌，可可粉和低筋面粉混合过筛后加入面糊中继续搅拌，过筛两到三次后，加入融化的黄油拌匀。在平底锅中加热少量面糊，形成薄饼皮，重复此步骤直到用完所有面糊，饼皮完全冷却后使用模具切割成长方形。巧克力隔水融化，加入榛子酱和朗姆酒拌匀;另取淡奶油和白糖打至6分发，再加入巧克力酱继续打发至8成。

首先将巧克力奶油均匀地涂抹在每一张饼皮上，然后将涂好奶油的饼皮层层叠起，接着每隔两层奶油加入一层榛子巧克力酱，最后在最上层的饼皮上撒上一层可可粉，这不仅能增添美观，还能让整个甜品看起来更具诱惑力。当所有步骤都完成后，将榛子可可千层酥放入冰箱冷藏，这样可以帮助奶油凝固，并使层次更加分明。

第三款是抹茶栗子千层酥。将新鲜的栗子仁切碎，放入锅中加水煮开后转小火煮30分钟煮好后捞出放入料理机中，加入煮栗子的开水搅拌成顺滑状。栗子泥倒入不粘锅中，加入白糖、海藻糖、黄油、奶粉，以中小火炒制至抱团状，再加入香草籽膏、朗姆酒、栗子仁碎继续翻炒5分钟放凉备用。

室温软化的黄油加入糖粉、盐、抹茶粉搅拌均匀，分2次加入鸡蛋液搅打均匀，筛入低筋面粉和奶粉，拌匀后放在保鲜膜上擀开又折叠，重新包好后放入冰箱冷藏1小时。冷藏松弛好的抹茶皮分成大小均匀的小球搓圆，取一块抹茶皮在手心压扁，包入一个栗子馅，收口滚圆，把抹茶栗子团逐个放入长方形模具压出形状。

将烤箱提前预热至 150 摄氏度，然后把抹茶栗子团放入烤箱中烤制 10 分钟，用夹子将食物翻面。接着，再次将烤盘放回烤箱中继续烤制 10 分钟，接下来再次取出烤盘并翻面，将烤盘送回烤箱烤制 3-5 分钟，完成烤制后让食物在烤箱内焖 5 分钟，最后轻轻地打开烤箱门将抹茶栗子千层酥层层叠叠地摆放在一起。

生椰拿铁千层酥为第四种。将生椰汁煮至60摄氏度，加入软化的吉利丁片搅拌均匀，把它们倒入模具中冷藏定型，转入冷冻直至成为固体。在碗中混合咖啡粉、可可粉和黄油;另一个大盆中打入鸡蛋并加入白糖搅拌均匀，把油类混合物倒入鸡蛋液中搅拌，再加入三分之一的牛奶，过筛入低筋面粉，用打蛋器抽打均匀;慢慢加入剩下的牛奶过滤后冷藏2小时。

锅中融化少量黄油，用厨房纸巾去除多余油分，加入一勺千层粉浆煎至底部冒泡后用刮板取出，重复此步骤直至煎完所有粉浆。咖啡粉、白糖和椰浆与淡奶油混合打发至浓稠，加入剩下的淡奶油打至7成状态，取出一部分奶油加入咖啡酱调整颜色，在转台上放置一张千层皮，涂上适量奶油，摆上一片椰子冻，在顶层覆盖剩余的奶油，稍微抹平，放入冰箱冷冻10分钟;冷冻后的蛋糕上放上另一片椰子冻，并用深色奶油装饰边缘。

水果拿破仑千层酥排在最后。将低筋面粉和高筋面粉混合，加入软化的黄油块，用手抓拌混合均匀。把食盐溶于冷水后倒入面粉中混合，用手将面粉混合成团。在面团表面划出十字刀口，包上保鲜膜，冷藏松弛1小时。把黄油包入保鲜膜内用擀面棍擀成长方块，放进冰箱冷藏半小时。案板上洒上干粉，松弛好的面团擀成比黄油块略大的长方形。将黄油块以交错方向放置，把面团的对角接合并粘紧，四个角和四边的面皮向中间位置粘紧，用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸再轻轻擀长。前端的面皮向中间三分之一处折去，身前的面皮向中间三分之一处折过盖过前端的面皮，折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

取出面皮后用擀面杖轻压，让面皮向左右延展再轻轻擀长，盖上保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠，如此反复3次。最后一次将折好的酥皮擀成4厘米的长方形，切去四周不整齐的边角。烤盘上铺上锡纸，放上酥皮，用叉子刺上一排排小洞。烤箱预热至180摄氏度，开上下火放中层烤25分钟，烤好的酥皮放至不烫手后切成三等块。先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入裱花袋中挤出花形，放上猕猴桃、芒果和葡萄干;再放上第二层酥皮，挤出果酱，铺上蓝莓、草莓和蔓越莓干，最后铺上一块酥皮即完成。

当晨光初照，如同天边第一抹温柔的笔触，城市尚在朦胧的梦境中，姚沐云的小摊却已悄然绽放，犹如一首即将奏响的交响乐，静待着晨曦的序曲。空气中弥漫着淡淡的香气，那是千层酥的呼唤，是新的一天的开始。

姚沐云的身影在晨光中轻盈移动，她的每一个动作都如同精心编排的舞蹈，透露着对美食的无限热爱与尊重。她轻手轻脚地摆放着每一款千层酥，仿佛是将音符一一放置在五线谱上，每一层酥皮的堆叠，每一抹色彩的搭配，都凝聚着她对细节的极致追求与对顾客的深情厚谊。

榴莲杏仁片千层酥，如同交响乐中最为大胆的旋律，榴莲的浓郁与杏仁的香脆，在每一层酥皮间奏响着独特的异域乐章。它的出现，就像是一首热情而奔放的歌，等待着那些敢于尝试新奇味道的客人。

榛子可可千层酥，如同交响乐中的深沉低音，榛子的香浓与可可的微苦，交织出一种让人沉醉的醇厚。每一口，都如同一次心灵的低语，让人在忙碌的生活中找到一丝宁静与满足。 抹茶栗子千层酥，如同东方古诗的吟诵，抹茶的微苦与栗子的香甜，在舌尖上缓缓展开，每一层都是一幅精致的画卷，讲述着古老东方的故事。它，是传统与现代的完美融合，是东方韵味在舌尖上的诗意绽放。