第90章 瑞士卷89（1 / 2）

“瑞士卷”首次出现于十九世纪的英国。据记载，早在 1856 年，就有报纸上刊登的餐厅广告提及过这种蛋糕卷。而关于瑞士卷的起源，据说源自一名烘焙师对传统蛋糕的创意改良。这位烘焙师巧妙地将原本的蛋糕改造成了新颖的蛋糕卷，从而创造了瑞士卷这道美食，并以“瑞士卷”命名。然而，虽然瑞士卷的名字里包含“瑞士”二字，但并没有确凿证据表明它与瑞士有着直接关联，这仿佛是一个美丽的误会。

瑞士卷这个名字，其实是一种巧妙的营销手段。它就像一个神秘的咒语，通过对商品命名的“陌生化”处理，让消费者产生错觉，以为这是一款源自遥远国度的新奇产品。另外还有一种说法称，在二十世纪六十年代，台湾地区的“美国小麦协会”为了推销美国面粉，积极推广这种糕点。因为最初是在台湾发现这款点心的，而且据说它的起源地是瑞士，所以被称为瑞士卷。不过，也有人认为瑞士卷跟瑞士并没有什么关系，这个名称很可能是外国人用来吸引顾客眼球而取的，就像在黑暗中闪烁的星星，吸引着人们的目光。

实际上，瑞士卷从本质上讲属于海绵蛋糕的范畴。制作时，需要在烤炉中将各种原料烤制成为薄如蝉翼的蛋糕片，这就像是将柔软的云朵揉捏成了一片薄薄的面饼。接着，将果酱、奶油以及切碎的果肉均匀涂抹在蛋糕片上，然后再细心地将它们卷起来，就像是将春天的花朵卷成了一朵美丽的花束。

第一款是生椰拿铁瑞士卷，首先进行材料准备：咖啡豆，椰浆，玉米油，盐，低筋面粉，黑咖啡粉，鸡蛋，木糖醇，白醋，淡奶油。

将萃取好的咖啡与椰浆搅拌均匀，加入玉米油和盐搅拌至乳化，筛入低筋面粉和黑咖啡粉，用刮刀划一字拌成细腻无干粉的状态。分离蛋清与蛋黄，将蛋黄加入面糊中拌匀，在蛋清中加入白醋和全部的木糖醇，用电动打蛋器打至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;部分蛋白霜加入面糊中用蛋抽翻拌均匀，面糊倒回剩余的蛋白霜盆中，用刮刀以j字形翻拌均匀。

从20cm的高度将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动去除大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱上层用上火150摄氏度，下火140摄氏度烘烤22分钟，最后3分钟上火提高到170摄氏度以定皮。出炉后等待放凉至手温后倒扣在油纸上，撕去油纸让蛋糕自然冷却。碗中打发淡奶油、椰浆和木糖醇至硬性发泡，给冷却后的蛋糕坯呈45度削去两侧边缘。在蛋糕坯上铺上打发好的奶油，并在卷起端稍作推高，利用擀面杖帮助卷起，冷藏1小时使其定型后切成小段。

伯爵红茶瑞士卷为第二款，它需要用到鸡蛋，玉米油，牛奶，低筋面粉，白糖，伯爵红茶粉，淡奶油，香草精。

将蛋黄和蛋清分离，把红茶粉和牛奶放在一起煮至沸腾后冷却，冷却后的牛奶和玉米油搅拌至完全融合，筛入低筋面粉拌匀，然后再加入蛋黄进行搅拌。将白糖一次性倒入蛋白中并冷冻片刻，取出后把蛋白打至硬性发泡的状态。蛋白分为两次与蛋黄糊混合，第二次直接将蛋黄糊倒入蛋白中。混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动排出气泡。

烤盘放入预热至上下火150摄氏度的烤箱中烤30分钟，烤好后将蛋糕胚放置一旁冷却，同时打制淡奶油，碗中加入白糖和香草精打至八分发。蛋糕胚冷却至手温后，翻转并撕去底部的烘焙纸，放在另一张干净的烘焙纸上。在蛋糕胚的正面均匀涂抹打发好的奶油，从一端开始卷起，放入冰箱冷藏定型，定型后取出切片。

排在第三的是草莓奶油瑞士卷，它的所需材料有鸡蛋，纯牛奶，玉米油，低筋面粉，蛋白，白砂糖，柠檬汁，淡奶油，新鲜草莓，防潮糖粉。

将蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打发，直至体积膨大、状态浓稠、颜色变浅，把它们分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，再加入牛奶轻轻拌匀，接着筛入低筋面粉翻拌均匀。把蛋白和白砂糖以及柠檬汁放入干净无油的容器中，用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合，再加入三分之一的蛋白霜继续翻拌，混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕面糊。

把面糊倒入铺上油纸的烤盘中抹平，轻轻震动几下排出气泡，烤盘放入预热至150摄氏度的烤箱中烤至蛋糕呈表面金黄色，烤好后取出蛋糕，撕去烘焙纸放置冷却，打发淡奶油并准备新鲜草莓切成小块，在蛋糕片铺上薄薄的淡奶油，然后摆放草莓粒，再挤上一层奶油覆盖草莓，用抹刀刮平奶油表面。从一端用擀面杖卷起蛋糕，再放入冰箱冷藏1小时。冷藏好的瑞士卷去掉两端切成长段，在每个切片上挤上淡奶油，摆放草莓，并撒上防潮糖粉作为装饰。

抹茶红豆瑞士卷是第四种，材料准备：蛋白，塔塔粉，食盐，白糖，玉米油，红糖，低筋面粉，抹茶粉，蜜红豆，奶油酱，红豆沙。

提前浸泡好的红豆洗净，开锅后用小火煮五十分钟，用料理机将红豆打碎后放入不粘锅，再倒入玉米油和红糖用中小火炒，一直用铲子不停地搅拌至完全成为一团。将蛋白与塔塔粉和食盐以中速拌打至起细泡，加入三分之二的白糖搅打至糖完全溶解，剩余的白糖加入后继续拌打至成湿性发泡;低筋面粉和抹茶粉分别过筛后加入打发好的蛋白中拌匀制成蛋糕面煳。

取一个烤盘，底部铺上烘焙纸，撒上蜜红豆，倒入蛋糕体面煳抹平，放入预热至190摄氏度的烤箱中烘烤20分钟，奶油酱和红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅。烤好的蛋糕体倒扣在油纸上等待冷却，冷却后翻转烤盘，蛋糕里面均匀抹上红豆奶油内馅，在卷起的起始端约2厘米处浅切一刀，然后用擀面杖连同油纸一起卷起再切成小块。

最后一种是蜜桃乌龙瑞士卷，它的材料有鸡蛋，白糖，玉米油，乌龙茶，低筋面粉，柠檬汁，淡奶油，蜜桃果汁，吉利丁片，食用油。

吉利丁片浸入冰水中泡软，炒锅中开小火加热蜜桃果汁，再加入泡软的吉利丁搅拌至融化，把它们倒入模具冷藏至凝固。将乌龙茶茶包放入合适的茶壶杯中，倒入大约85摄氏度的热水，浸泡3-5分钟后拿出茶包。取一个干净无油的打蛋盆倒入水和食用油搅拌乳化后筛入低筋面粉，用蛋抽画z字混合。蛋清和蛋黄分离在两个容器里，蛋黄倒进面糊里搅拌均匀，蛋清打发至成粗泡后加柠檬汁，分三次加入白糖打发至提起时有光滑的小弯钩。把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合，混合后再倒回蛋白霜里翻拌均匀，加入泡好的乌龙茶至混合好的蛋糕糊中搅拌均匀。

用170摄氏度预热烤箱，把蛋糕糊用裱花袋挤进烤盘，然后送进预热好的烤箱上火以170摄氏度、下火以160摄氏度烤约25分钟。烤好的蛋糕出炉后，表面覆盖油纸，倒扣轻磕烤盘脱模。将奶油打发至硬挺，蛋糕光面向下，两边45度切掉一点，抹上蜜桃奶油，在约三分之一处抹厚一点的奶油，中间码上乌龙茶冻，再在茶冻上抹奶油，借助擀面杖把蛋糕卷起，用油纸包裹住放进冰箱冷藏至少2小时后取出切成长段。 当第一缕晨光如同羞涩的少女，轻柔地穿透薄雾的纱幔，姚沐云的小摊便开始了它一天的序曲。这一刻，时间仿佛放慢了脚步，静待着美食与情感的交响曲拉开帷幕。她轻轻铺开那洁白无瑕的桌布，如同一位细心的画师，为新的一天铺上了一层纯净而神圣的底色，预示着美好与希望的开始。