第8章 糕点与茶8（1 / 2）

姚沐云走进一家茶庄，店内弥漫着淡淡的茶香，她沿着货架慢慢浏览，先是拿起一包绿茶，轻轻嗅闻着那清新的香气；接着又被红茶吸引，浓郁的香气让她心动不已；黄茶的独特韵味让她难以抉择，于是她把它们都买下了。走入琳琅满目的杂货店，她仔细挑选着颗颗饱满的绿豆；旁边的鲜花散发着迷人的香气，她选了一些鲜艳的花瓣；接着找到奶酪和黄油，还有面粉和酵母；曲奇的材料也不能少；还有新鲜的鸭蛋，为制作蛋黄酥做好准备。

第一种糕点是绿豆糕。浸泡好的绿豆放入锅中加入清水，大火煮沸后转小火慢煮，趁热用勺子将绿豆压成泥。锅中加入植物油，绿豆泥用中小火翻炒至出现粘稠的状态，分次加入白糖翻炒至完全融化。绿豆泥稍微放凉后倒入糕点模具，用刮刀压实，抹平表面。装有绿豆泥的模具放入冰箱冷藏，取出后轻轻敲击模具边缘使绿豆糕脱模，再切成适当大小。

第二种是鲜花饼。花瓣洗净后挤压出糖汁，糯米粉和低筋面粉炒熟，与花瓣混合后放入冰箱冷冻，密封松弛15分钟后取出搓圆，再次放入冰箱冷冻；所有材料混合搅拌至无干粉，密封放入冷藏室定型。油皮包裹油酥收紧接口，包裹好油酥的小团按扁擀成牛舌状卷起；卷好的面团竖直按扁，再擀再卷。取出两次卷好的面团，两头压在一起擀圆，放入玫瑰馅料，用虎口收紧， 接口朝下按扁。170摄氏度预热烤箱，中层烘烤20分钟。

茶壶投放绿茶茶叶后，用常温凉水浸泡3分钟，使茶叶吸足水分，再将热水一次注足，热水的温度要在85摄氏度至95摄氏度。

第三种糕点为芝士蛋糕。奶油奶酪和黄油隔水融化搅拌至无颗粒，加入牛奶和蛋黄搅匀，再倒入剩下的牛奶，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅成芝士蛋黄糊。把烤盘装入7分满的水，放进烤箱中下层，上面放烤网，烤箱预热上下火180摄氏度10分钟。

分离出的蛋白加几滴柠檬汁打出泡泡，加入三分之一的白糖将蛋白打发出细密的泡沫，再次加入三分之一白糖打发至蓬松细腻，加入最后三分之一的白糖继续打发到湿性发泡。三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黄糊中翻拌，再将芝士蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中拌匀。芝士蛋糕糊装入模具包上锡纸，送入预热好的烤箱，放在烤网上下火180摄氏度烤30分钟，上色后盖上锡纸；再改上下火140摄氏度烤30分钟，刷蜂蜜蛋黄液，在烤箱里焖30分钟，待蛋糕冷却后连同模具一起放冰箱冷藏。

第四种糕点为马拉糕。红糖和白糖加入热水搅拌融化，糖水冷却至不烫手的温度后加入耐高糖酵母拌匀。筛入木薯粉用筷子轻轻搅拌，再筛入高筋面粉搅拌到面糊均匀无颗粒。将面糊放置在温暖处进行发酵，发酵完成后加入无铝泡打粉和小苏打搅拌，并排出多余的气泡。倒入葵花籽油大幅度搅拌，直到油完全融入面糊中。准备好的面糊倒入抹油的模具里静置10分钟，模具放在加入冷水的蒸锅中，开大火加热至水沸腾产生蒸汽后转中小火蒸30分钟，关火让马拉糕在锅内静置几分钟再取出脱模。

透明玻璃的直身杯投入黄茶，选用85摄氏度以上的矿泉水，先注入少量开水湿润茶叶，再注满至离杯口3厘米，盖上杯口浸泡约3分钟。

第五种糕点是曲奇。黄油软化至软膏状，加入盐打发至稍微发白，白糖分两次加入，白糖搅拌均匀后放入香草精和蛋黄，用打蛋器混合均匀；分两次筛入低筋面粉，用切拌手法进行搅拌， 加入第二次时用同样的手法搅拌成没有面粉颗粒的状态。

面糊放入裱花袋，这时候上下火150摄氏度预热烤箱10分钟。在烤盘上抹层油再把油纸铺上去，防止在挤曲奇的时候把油纸带起来，挤完曲奇送入预热好的烤箱，上下火150摄氏度烘烤25分钟，烘烤完毕出炉晾凉就可以了。

第六种糕点是蛋黄酥。把面粉、猪油、糖、水混合在一起揉成面团，这就是油皮，需要放在一旁松弛一段时间。将面粉和猪油混合揉成面团，松弛好的油皮和油酥分别切成小块，用油皮包裹住油酥，擀成牛舌状卷起来再松弛一段时间。将豆沙包裹咸蛋黄，把它放在擀好的酥皮上包裹好，收口朝下放置在烤盘上。在蛋黄酥表面刷上一层鸡蛋液，可以增加蛋黄酥的光泽和口感，烤盘放入预热好的烤箱中烘烤，直到蛋黄酥表面金黄酥脆。