第114章：服气114（1 / 2）
韩栋梁蹲到了窗台旁边，把菜放好，拿着筷子，夹了块茄子。
“挺软的，烧透了。”
韩栋梁跟老爷子交流了起来。
从茄子的状态来看，烧制的时间是够的。
茄子块上带着皮，但皮不厚，烧过之后，能让茄子块成型。
这样做，茄子皮就不能厚，否则口感就会很差。
“茄子选的也不错。”
韩栋梁接着评价。
韩大爷催了一句：“快点吃。”
“好好好，我吃。”
韩栋梁看到沈秋做出来的菜，心里对沈秋的轻视，其实少了很多。
这菜确实做的很不错。
韩栋梁挑了块上面有肉末的茄子，一起放进了嘴里，白嘴吃了起来。
茄子的口感，跟预期中一样，非常软，但因为炸过，所以虽然很软，但是不散。
而且不腻。
茄子过油之前，拍过淀粉了。
而且油温也够。
茄子是比较容易吸油的食材，如果处理不好，入口之后很容易油太多，糊嘴，还腻。
这个茄子就不错。
肉末的口感也不错，瘦肉偏多一点，香味会稍差一点，但豆瓣炒出的红油，一定程度上弥补了这点。
而且也符合现在人的口味。
韩栋梁仔细品尝，还吃出了一点香菇的口感和味道。
菜里有鲜辣椒，还有红油豆瓣，辣味很复合。
还有鲜味、豆瓣酱的味道、微微的酸甜味，适口的咸鲜……
韩栋梁脸上的表情，随着他品到的味道，不停变动。
先是凝重，然后是认可，最终变成了惊讶！
韩大爷看向自己的儿子，问道：“怎么样，让你留下来没错吧？是不是做的很牛逼？”
“我再尝尝。”
韩栋梁又吃了一口，然后又尝了尝盘底的汤汁。
最终，他的脸上流露出了佩服的神色：“就这道菜来说，这个调味，堪称完美。”
确实厉害！
让韩栋梁来炒的话，他不可能做到这种水平。
韩栋梁已经摆正了心态，不再怀疑老爷子的判断，也不再觉得沈秋只是个小厨师。
他问道：“这位沈老板，出餐的品控怎么样？”
许姨说道：“基本上一模一样。”
“真的？”
“对，大部分菜，都只上过一次，我馋那个回锅肉，但一直没重新再上。不过卤牛肉我吃过几次，味道基本没变过。”
韩大爷说道：“你应该明白，能把中餐做到餐品味道这么稳定，他是什么水平。”
“顶级的水平。不过他很年轻啊，从哪学的这么多菜，还学的这么精？”
韩大爷两手一摊：“他说自学，网上都有教程，但我不信，八成是有人教，加上他天赋好，学的贼快。”
韩栋梁点点头，感慨道：“我们后厨就有个小伙子，学东西比谁都快，天生的，比不过。”
见的人多了，爷俩儿都觉得，天赋这种东西，有时候是最不讲理的。
韩栋梁当个主厨这么费劲，其实也是因为他跟另外一个张姓大厨，水平差不多，两个人都没什么太好的天赋，全靠勤学。
“先吃吧，后面还有道菜呢。”
“好，妈你把碗给我，我给你盛一点。”
“算了，我去排队，再点两份，带回家去。”许姨还惦记着儿媳妇和孙子，又排队去了。
爷俩先吃。
一盘肉末茄子，分量不小，两个人一人吃了两碗米饭，才把这盘菜吃完。
“沈老板，没饭啦！”
韩栋梁刚盛完米饭，到了门口，就听到店里有人喊了一声。
没过一会，沈秋又续了一大锅米饭。
韩栋梁吃的满头大汗。
照理来说，这么热的天气，在外面蹲着吃饭，着实有点受罪，胃口应该会比较差。
但韩栋梁越吃越想吃。
两碗米饭下肚，还没吃饱。
好在他们的第二道菜，也做出来了。
陈敏给送了出来，还递了两杯水：“这天气太热了，多喝点水吧，店里实在是人太多了，不好意思啊。”
韩栋梁连忙说道：“没事大姐，谢谢谢谢。”
在来之前，韩栋梁看到陈敏的时候，还没这么客气。
尝过沈秋做的菜，知道沈秋什么手艺了，韩栋梁的态度立刻跟之前不一样了。
等陈敏回了屋里。
韩大爷说道：“这家人也很好。”
“确实。”韩栋梁表示赞同。
他们在这里吃饭，本来就挺影响店里生意的，毕竟玻璃窗里，就是另一桌客人。
人家还给送水，担心中暑。
确实挺好的。
韩栋梁一边说着，一边把滑溜肉片放好，夹了一块，仔细打量。
不过这次他的眼神里，更多的是学习，不像是之前那样挑挑拣拣了。
“肉片切的没问题，很嫩，过油的火候也没问题。”
滑溜肉片和糖醋里脊，都是要过油的菜，但处理的方法，却大有不同。
糖醋里脊要办法，让壳更酥脆，来提供口感。
滑溜肉片，则要尽量避免上的浆炸出壳，一旦有了面衣，肉的嫩度就会下降。
所以下锅时，油温要低一些。
但又不能太低，否则肉片会粘成一坨，炸都炸不开。
温度好了，肉才能又嫩又白。
而且成菜要勾芡，还是相对比较浓的芡汁，所以锅里要干净，不能用炸过东西的油，否则成菜会有黑点。
从外观上来看，沈秋的这道菜，同样是做的水平很高。
尝一口。
肉片入口，口感滑嫩，一咬就断，而且肉上过浆，肉不柴不干，又因为过了油，有种不一样的香味。
这道菜，韩栋梁很熟，青市早些年来往的商客，大多是北方人，在他们酒店里，这道菜出场率很高。
菜的味型，其实相对简单。
咸鲜味，带一点胡椒味，以及一点香油的味道就行。
因为肉本身过了油，所以香味很足，不用太多的调料，只要有咸鲜的味道，就能托住肉的香味，让整道菜十分顺口。
韩栋梁仔细嚼完了嘴里的肉，又认真地品了品。
回味里，稍带一点的葱姜的味道，非常淡，应该是加了一点葱姜水。
满分！
韩栋梁自己也做过，他处理肉片，包括过油的火候，感觉能跟沈秋差不多。
但这个调味的准度，跟沈秋是有差距的。
这个味道调的，真的是恰到好处！
韩栋梁又尝了一口，再次生出了感慨。
普通的食客，只知道沈秋做菜好吃，但韩栋梁这种，满分十分，他能拿七分到八分的厨师，才能明白，沈秋这种十分的厨师有多牛逼。
那一点差距，很难追齐。