第15章:用穷举法来学做烤串(1 / 2)
“免费吃?不要钱?”
厨房里的吴帆听到姜聪的话,也从厨房里探出了头来,茫然的看着姜聪,像是怀疑自己听错了。
他原本以为姜聪是有钱人家的孩子,想试试创业,练练手。
可租一家店面,免费送烤里脊肉串,这是什么套路?
这不是纯纯亏钱吗?
如果是自己的店,可能还能赔钱赚吆喝,积攒一些人气。
但这又不是姜聪自己的店,而是他租下来的,还只租了三天。
那这又是为什么呢?
纯粹为了败家吗?
姜聪并不想浪费时间解释,只是擦着手,快步走进厨房操作间,随口吩咐:“照做就好。”
听他这么说,吴帆也不多问了。
人家愿意花钱打水漂是人家的事,反正钱已经一分不少的给他了,他又何必多事呢?
于是,他就麻利的将通脊肉抱上案板,抽出了一把半尺长的短刀,分割起了肉来。
看到他手中的短刀,姜聪随口问:“你还搞得蛮专业,烧鸟店就用日式刀?”
吴帆手中的刀明显是日式的三德刀,属于日式厨刀中的全能刀,既能切肉,也能处理鱼鲜,也能切菜,就像是中式厨刀里的文武刀。
吴帆闻言,有些尴尬的笑了下:“开店前,我女朋友送我的,不便宜,想着搞专业一点,但没想到生意这么差……”
姜聪并不关心他创业的失败经历,只是指了指刀架上的另一把刀,示意:“切肉用牛刀更方便。”
日式厨刀是从中式厨刀演变而来的,所谓的牛刀,就是专门用来切割肉类的一把刀,样式和中式宰牛刀大致相同。
兵欲善其事,必先利其器。
要想达到最快的效率,就要用最合适的工具。
指点吴帆换了牛刀后,姜聪就拿过了刀架上的一把中式片刀,将他分割下来的一块里脊肉切成了小块。
用吴帆做烧鸟的签子把切好的里脊肉穿成了几十个肉串后,姜聪就按照三根一组的方式,给肉串分了组。
随后,他就冲吴帆吩咐:“你切好的肉,也像我这样,穿成肉串,三根一组放好。”
吴帆回头看了眼,就应了声,继续切起了肉。
操作间里的烤炉中,炭火正在燃烧。
吴帆买的都是上好的木炭,没有异味,反而带着些木炭特有的清香。
用火钳把烧红的木炭拨到中央,姜聪拿过了肉串,按照三根一组的方式,逐一放在了烤炉上,一共放了十组。
盯着肉串,他脑海中浮现出了一个计时器。
三十秒过后,他逐一将肉串翻了个面,观察着肉质的变化。
经过三十秒的炙烤,肉串下方的颜色已经开始微变了,但依然保持着肉色的鲜嫩。
又过了三十秒,再次翻面,肉串的颜色有了明显的改变,表层已经微微发白了。
依然是三十秒翻面,肉串的肉质已经全部变白了,表面凸起处微微发黄,开始焦化。
仔细观察着每组肉串的颜色,熟程度,姜聪不疾不徐,但时间卡得无比精准。
孙庆生说得没错,一回生,二回熟,只要多练,就能找到烤出完美烤串的方法。
但练习并不是盲目瞎练,也要讲究方式方法。
姜聪用的就是穷举法。
所谓穷举法,就是通过大规模样本试验,来寻找出接近正确答案的区间,然后进一步细化,最终找到正确答案。
这个办法并不算聪明,但却很有用。
材料学,生物学,药学等涉及到大量试验配比的专业领域,就广泛运用了这种方法。