第55章:明前龙井55(1 / 2)
“冰镇?”
刘艺菲若有所悟:“是把虾先冰死,它不跳了,所以就好弄了?”
“说对了一半。”
史蒂芬周把冰块倒进了盆里,往盆中加了半盆的清水,随口解释:“冰镇会让虾肉紧缩,让肉质更有弹性。吃生虾的时候,就会用冰来紧致虾肉,原来也可以用在这里。”
“是潮汕生腌里的那种生虾吗?”
刘艺菲想起了什么。
“对。”
史蒂芬周搅拌着冰水,随口回答:“生腌的虾就是要用冰镇法来处理的,冰昏过去以后再腌制,可以最大程度上保留虾肉的鲜活口感。”
刘艺菲像是想起了生腌的味道,忍不住咽了口口水:“怪不得,我最喜欢吃生腌里的虾了,口感特别好。”
“是好吃,但不能多吃。”
史蒂芬周提醒:“生食或多或少都会有感染寄生虫的风险,所以最好是吃熟食。”
“嗯,我也只有偶尔才吃。”
刘艺菲应了声,随即调侃问:“你这么说,不怕得罪同行啊?”
“这是事实,有什么不能说的?”
史蒂芬周没有在意。
对他来说,只要是厨行,就不存在得罪不得罪的,反正都归他管。
说话间,双方的灶台都安装好了,各项准备工作也已经准备齐全。
“周先生,准备好了吗?”
王晓强跑来询问,他充当了这次大会的主持人。
“可以了。”
史蒂芬周点了点头。
见状,王晓强就跑回了台前,冲着前方媒体宣布:“下面,大会第一项内容,厨艺交流,正式开始!有请交流双方厨师登场!”
厨艺交流?
倒真会避重就轻。
史蒂芬周瞥了眼台上的汪福晟,心中发笑。
现场媒体们应声而动,纷纷向着灶台这边聚拢而来。
见状,史蒂芬周冲方玲招了招手,就迈步来到了灶台前。
方玲把手机支架交到了隋便助理小李的手里,这是隋便提出的。
隋便受邀当了这次大会的现场讲解员之一,会一同拍摄视频内容。
所以他就让助理小李帮忙拿着史蒂芬周的手机,方便史蒂芬周做事。
事已至此,他也只能帮这点小忙了。
方玲轻装上阵,快步来到了史蒂芬周身旁站定。
“冰虾。”
史蒂芬周吩咐了句,就从一旁的架子上拿过了一个老式茶壶,接了一壶清水,放在灶台上烧了起来。
方玲应声而动,熟练的捞起盆中的河虾,用筐扣着顶,放进了冰水盆里。
噼里啪啦!
进入冰水中的河虾拼命跳动挣扎着,冰水飞溅。
但方玲牢牢抓着竹筐,把河虾浸泡进了冰水里。
很快,河虾就在低温环境下失去了活力,渐渐不再跳动了。
另一边,汪寿泉也是同样的操作。
“冰虾是处理河虾仁的第一步,冰镇过后,虾肉会变得紧致,更好剥一些,但难度还是相当高的。”
隋便带着刘艺菲,向着现场媒体介绍着龙井虾仁的制作方法。
大大小小的摄像机围在汪寿泉身旁,拍摄着他熟练剥虾取肉的特写。
等前后左右所有角度都拍完后,他们才转到了史蒂芬周这边。
同样的冰水盆旁,方玲则是在用挤捏的方式,取着河虾的肉。
她的动作有点慢,虽然被冰水刺激得两手通红,但动作却依然很稳。