第二十一章大展厨艺（1 / 2）

李二豹望着烹饪间内的八位烹饪学徒，接着语重心长地说道：

“你们几位都是我们李家事业上的中流砥柱，我们新酒楼能不能名扬长安全看你们能够学习到多少本事，接下来你们站在一旁看我如何使用新式烹饪方式做出美味可口的菜肴，学多学少就看你们的悟性如何了。”

李二豹说罢，便开始让芸儿做帮手吩咐到各个工作间的人员。

李二豹首先让人把三十斤的肥猪肉切成丁，接着放入锅中开始以小火炼油。

肥肉丁入锅后随着炼制出来的猪油越来越多，接着加大炉灶中的火焰，三十斤的肥猪肉耗时半个小时炼制出了十多斤左右的猪油。

接着来开始检查已有的调味品：小葱、姜、蒜，花椒、大料不缺，酱油、醋、芝麻油、黄豆酱也都有，加上基础的盐巴、蔗糖，除了用来提辣的辣椒、提鲜的鸡精以外，后世常见的调料还算齐整。

调料备好，李二豹开始吩咐配菜间的小斯开始备选食材，今日他要做的菜式不少，因为用的是猪油，所以几乎都是荤菜，如小荤的：小葱炒蛋、韭菜炒鸡蛋、炒青菜、炒莴笋，中荤的有：莴笋炒肉、芹菜肉丝、木耳炒肉、蘑菇肉片，而大荤菜式有：小鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧排骨、红烧鱼。

为了给厨子、厨娘们演示油炒和油炸的烹饪方式，所以李二豹就选择了这十二道大小荤菜。

为了最大化地剔除野猪肉中的腥气，李二豹还传授了配菜间的小斯们如何制作备用的猪肉、猪排，例如通过清水配上酒、醋后大火水煮至五成熟来为野猪肉去腥味。

就这样，李二豹一边传授配菜间的小斯们如何备食材、配食材，一边传授烹饪间的厨子、厨娘如何上灶烹饪。

从下午的两点钟左右一直忙碌到傍晚六点多，李二豹这才把十二道菜全部烹饪完成，八道炒菜不费事，时间几乎都用在了四道大荤菜式上，而且每道菜都是双份的量，一份端到客厅给家人门食用，一份留在厨房给八位学徒们品尝，俗话说不会吃、不爱吃的人学不成好厨子，为了教好徒弟，李二豹自然不会吝啬。

十二道烹饪完毕，李二豹便指示八位徒弟一边品尝新式菜肴一边回忆烹饪方式，顺便把炼制猪油后剩余的油渣放了一些盐巴让人送给了厨房中其他工作间的人员尝鲜。

忙碌了一下午的李二豹回到客厅，饭桌上已经摆满了一桌丰盛的菜肴。

示意三位夫人白芷儿、钟莲、郝妮和两位丫鬟芸儿、雪花儿坐下后，李二豹笑着开始给众人介绍桌上的菜肴：

“几位夫人，这就是我们酒楼将来要推出的新式菜，具体菜式或许不一样，但烹饪方式都和今天差不多。”

“这第一、二道菜分别是小葱、韭菜炒鸡蛋，你们先品尝一下味道怎么样……”

白芷儿等人早就闻到了这一桌子菜肴中飘来的香味，奈何礼节所致她们必须等到李二豹回来才能动筷。

白芷儿笑着首先说道：

“郎君，这一桌菜闻着就可香哩，想必一定很好吃呢。”

李二豹听着白芷儿的话，笑了笑，便首先动筷分别在这两道菜中夹了一口送去嘴里，然后仔细品味了一下，味道还可以，但还是有点腥腻味，毕竟用的猪肉烹饪出来的，但比起这个时期的菜肴，那些味道可就强得多了。

李二豹自己先尝过了，然后开口说道：

“呵呵，芷儿你也先尝尝再做评价吧……”

白芷儿依言拿起筷子先从小葱炒蛋中夹了一截小葱送入口中，又从韭菜炒蛋中夹了一块鸡蛋品尝：

“呀，这小葱、这鸡蛋的味道真是香呢，和煮蛋、蒸蛋完全不同哩。”

“呵呵，那是当然！钟莲、郝妮，你们俩也别闲着了，赶紧尝一尝吧。”

白芷儿尝过后说好吃，李二豹便示意钟莲、郝妮一起品尝。