第35章 香辣猪蹄83（2 / 2）
青梅问：“小姐，您打算如何烹饪这一锅猪蹄？”
苏心禾用筷子轻轻戳了戳半熟的猪蹄，道：“方才那道松鼠鳜鱼是甜口的，这猪蹄便做成香辣的吧！”
猪蹄再次没入清水之中，随着水温升高，猪蹄的色泽沉了几分，看起来更有分量。
苏心禾掏出一个自制网兜，往里塞了些红色的颗粒，将口一封，便扔了进去。
青梅好奇问道：“小姐，您刚刚放进去的是什么？”
“红曲米。”
“红曲米？”青梅挠了挠头，似乎从没听过这种小料。
一旁的老宋解释道：“红曲米是用粳米或者糯米酿成的，有活血化瘀，健脾消食之功效，搁到锅里煮汤，还可以帮助肉类上色。”
青梅若有所思地点了点头。
苏心禾选择红曲米，也是因为这样熬出的酱色，红而不黑，可以让猪蹄看起来更加丰美。
苏心禾一面炖煮猪蹄，一面准备着炒料。
油温一上，苏心禾便抓了一把冰糖，洒入锅中，那“滴溜溜”的声音听起来很是欢快，翻炒几下之后，冰糖便与热油融为了一体，散发出焦甜的香味儿，豆瓣酱便在此时排上了用场。
这豆瓣酱是苏心禾在临州之时，亲手酿制的，比外面买的要好上许多，一勺豆瓣酱下锅，便听得“滋啦”一声！
铁勺迅速划圈，将豆瓣酱打散，与糖色的酱汁熬煮在一起，又香又辣，还带着丝丝的甜，一个劲儿往人鼻子里钻，青梅连忙扭过头来，用帕子捂着嘴，打了个喷嚏。
苏心禾笑道：“若是太呛鼻子，可以抹点儿水在鼻尖上。”
青梅听话地点点头，用帕子染了几滴水抹在鼻头下方，果然隔绝了这浓郁的呛香味。
锅中的酱料越熬越浓，苏心禾适时加入了桂皮、白芷和香叶等小料，这些东西单单看着并不起眼，但放到酱料之中，便是点睛之笔。
苏心禾见锅中的酱料已经熬煮得差不多了，便浇入了一瓢清水，清水一入铁锅，便将之前的浓厚冲散，酱汁变成了酱汤，红红艳艳，波纹微漾，仿佛在等待着什么似的。
到了此时，猪蹄也已经炖煮好了。
因这一锅猪蹄并未加其他酱油，单靠着红曲米上色，所以炖成了好看的乳粉色。
苏心禾将猪蹄一股脑儿倒入了鲜红的酱汤里。
酱汤没过猪蹄，一粉一红，看起来格格不入，苏心禾便让青梅加了些柴火，酱汤被烧得沸腾起来，“咕咚咕咚”冒着泡儿，一个劲儿地往猪蹄里钻。
无辜的粉猪蹄很快便败下阵来，被红润的酱汤彻底浸染，熬出一片好看的酱红色。
在大火收汁的同时，酱汁逐渐浓缩，最后只留下些许光滑的油润感，猪蹄块块油亮，令人垂涎三尺。<hr>
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