第34章 松鼠鳜鱼80（2 / 2）
在大宣朝，南方喜食白肉，而北方更喜红肉，苏心禾吃过府中厨子做的鱼，但多数是煮汤食用，实在不能凸显出鱼肉的美味来，于是，今日的鱼，苏心禾打算自己来做。
她用襻膊绑了宽大的衣袖，随后拎起这条活鱼掂了掂，约莫有三斤重，这体格恰好适合做松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼讲究头仰尾巴翘，形似松鼠为上佳，苏心禾手法利落地处理好了鱼头，又将鱼身一翻，横着用刀，紧紧贴着鱼骨，将肥美的鱼肉，徐徐剔下。
这鱼肉剔至鱼尾处，要及时收刀，保证鱼尾不断才好。
这鱼肉剔得十分平整，新鲜中透着晶莹，饶是一旁的厨子，也忍不住探出头来看。
苏心禾处理好一边的鱼肉之后，又小心地将鱼身翻过来，剔起了另外一面，直到中间的鱼骨脱落下来，鱼肉的处理才算成功。
两大片鱼肉，以尾部相连，恍若两翼巨大的翅膀，苏心禾耐心地将鱼肉翻过来，换了一把更薄的菜刀，轻轻剔起了花刀来。
每一片鱼肉都要剔出寸许长，还不能与鱼皮相离，这动作看起来容易，但若没有十足的刀工，却是难以实现的。
苏心禾动作从容，不紧不慢，从头到尾，每一片鱼肉都厚薄均匀，游刃有余，这刀工，就连主厨老宋都叹为观止。
老宋忍不住问道：“世子妃这手法，只怕不是一日之功，敢问师承何处啊？”
苏心禾笑了笑，道：“我父亲年轻之时，也是江南一带的名厨，我的厨艺，都是父亲教的。”
老宋这才明白过来，道：“原来如此！”
苏心禾剔好了鱼肉，便重新拎起了鱼尾，片过花刀的鱼肉，如张开的花瓣一般绽开，看起来有些凌乱，却又十分丰美。
下一步，也是入锅之前最关键的一步——腌制。
黄酒去腥，必不可少，除此之外，盐和其他腌料，也得提前放进去。
苏心禾将鱼肉腌上之后，便静置在一旁，正打算切些小料，却见听见了李惜惜叽叽呱呱的声音。
苏心禾一抬眸，便看见了李惜惜的身影，正打算开口，却见叶朝云也出现在了门口。
她连忙放下手中的活计，上前去迎，“母亲。”
叶朝云点了下头，道：“在忙什么？”
苏心禾答道：“儿媳准备做一道松鼠鳜鱼，正在准备。”
叶朝云才“嗯”了一声，李惜惜便笑嘻嘻道：“今夜家宴，怎么能让你一个人出风头？我们也来帮忙了！”<hr>
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