第14章 快餐盒饭14（2 / 2）
至于其他的一些厨房用具，比如豆浆机什么的，他也买过，不过这种机器用起来的动静太大，榨点什么东西像是开飞机一样，嗡嗡嗡的，大半个单元楼都能听见。
他们这栋楼本来就都是一些老头老太太，一来二去，邻里邻居的也怨气颇大，老徐也就没好意思琢磨这玩意儿了。
至于切土豆的机器，他也买过一个小玩意儿，是一种转筒削笔刀一样的小工具。
说是切菜机，实际上也切不了什么菜，有的时候切个莴笋都会卡刀，更不用说一次性切十几斤土豆丝了。
最后老徐折腾了半天也没偷成这个懒，只能老老实实的拿着菜刀，一刀刀的切土豆丝。该说不说，这到底是当年学厨时的手艺，切起来其实也挺快。
大半盆土豆被他这么咚咚咚的一顿切，半个小时不到就切好了。
老徐把这些土豆丝简单的过了一下水，稍微把上面的淀粉都冲一冲，要不然这炒土豆丝就像是勾芡一样，炒出来会有一层糊糊。
勾芡这种手法在北方菜里面很常见，但是南方做菜其实不太讲究这个流程，尤其是西南地区很少勾芡。
老徐把土豆丝冲洗了一遍，一边打开燃气灶起锅烧油，一边从碗里面拿出几瓣已经剥好的蒜瓣，用菜刀啪啪两下拍成蒜泥。
等铁锅油温上来了，就把这些蒜泥都放进锅里爆香。
炒土豆丝，其实就是吃一个蒜香味，其他的辣椒也好，花椒也罢，加进去其实也没有多大的味道，所以这蒜香味极其重要。
想要爆出蒜香味，最重要的就是稍微要拖一点时间，等蒜泥都炸得焦黄略微有些发黑了，这个时候基本所有的香味都出来了，这个时候再下土豆丝。
老徐的手法相当老练，拿着汤勺在铁锅里略微搅动了几下，看着锅里的蒜泥微微焦黄就知道差不多到火候了，随手又放了几个干辣椒进去作为添头。
没办法，西南地区的人吃菜一般都要加一点辣椒，虽然也不见得人人都能吃辣，但是辣椒毕竟是本地比较普遍的调味料，就像是葱姜蒜一样凡是炒菜的时候多少放一点总是不会错的。
老徐炒土豆丝的时候没有放花椒，虽然花椒的香味也很不错，但是花椒里面有花椒籽，吃起来硌牙。
炒别的菜，放一点花椒倒也无所谓，但是炒土豆丝的时候最好还是别放这东西，毕竟一般吃土豆丝的人也很少细嚼慢咽，大部分都是混着米饭下饭吃。这要是吃着吃着突然吃到一颗花椒，那确实挺闹心的。
除此之外，炒土豆丝就不需要别的什么调味了。
老徐看着锅里的土豆丝差不多三分熟了，又把切好的青椒丝放了进去。
青椒丝和红椒丝一般都不是特别辣，纯粹只是配个卖相，更加好看。
老徐本身就是卖快餐盒饭的时候，自然也讲究一个卖相，只不过有的时候青椒和红椒的价钱不一样，他就会简单的用青椒来代替。
一般别的厨子炒土豆丝的时候都喜欢先把青红椒丝先放进锅里爆香，但是老徐觉得青椒本身也没有多少辣味，所以一般是等土豆丝炒了一段时间之后再加青椒丝。
土豆丝本身炒好之后比较软，青椒丝则是比较硬，口感上会有一种相互补充的效果。
等到锅里的土豆丝差不多都变得油光透亮了，老徐就知道这土豆丝已经熟了，直接加了点盐和味精就算是齐活起锅。
起锅之后的土豆丝，老徐又腾了一个空的不锈钢盆来装菜，随即又准备再炒下一道菜。
这些菜大部分都是提前炒了个七八分熟，等出摊的时候，老徐还有一辆小推车专门摆了个带气瓶的燃气灶台，可以把这些菜重新热一遍。
以前在农村的时候，办流水席的厨子其实也算是大厨，多多少少是有点身份在的，一般都不屑于去摆路边摊。
不过老徐向来是个比较随性的人，他很少在意别人的看法，一般都是自己过自己的日子。
摆路边摊乍一听起来还挺丢面子的，实际上相较于去工地搬砖或者是去厂里面当小工，摆路边摊也算是一种不错的营生。
老徐他们这一代人，大部分自小就被赶出家门当学徒工，不是当泥瓦匠就是当修理工，读书的机会并不多，自然也就没有太多别的选择。
老徐其实一直觉得人这一辈子，未必所有事情都能按照计划一步一步的走下去，未必一切都能顺心如意。
像是他以前刚跟着师傅学办流水席，学成那会儿他一直以为自己这一辈子就在农村办流水席就行了。
谁能想到社会发展得这么快，过了没几年，他也进城了。
进城之后，他零零散散的打了些散工，还以为这辈子估计都做不了老本行了，没想到没过几年，整体规划，农村拆迁，又在城里修了安置房。
他又有了办流水席的机会。
如今仔细想想，老徐一时也不由得感慨良多，他很想把这些道理都教给儿子。
毕竟现在的年轻人各方面的见解和眼界都有点受限于所处的环境，初中读完要么继续读高中上大学，要么就上职高学技术。
不同的学校有不同的专业，如果找不到合适的工作，好像只剩下了考编制或者是继续考研究生这两条路。
事实上，这个社会上有千行百业，选择的机会也不少，没有必要一直按照约定俗成的路往前走。
很多时候，人这一辈子顺顺利利的时候就没多少，但是这也是一种活法。
老徐心中虽然感悟颇深，但是这些略显深奥又暗含哲理的话，他还真不知道该怎么和儿子说明白。
再者说，儿子现在也算是个大人了，他自己心里应该也有自己的考量，所以老徐便也很少主动和他去聊这些事情。
不知不觉间，灶台上已经摆了好几盆菜。
炒白菜、炒土豆丝……林林总总的有个五六样。
花样虽然不少，但都是主打量大实惠的家常菜，没有什么花里胡哨的新奇菜式。
忙碌了一上午，老徐终于稍微歇口气，正打算稍微缓一缓就把这些菜都端出去。
没想到这刚想端菜，厨房门口就又冒出一个小脑袋。
不是自己那小外孙女还能有谁？