美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第721节（2 / 2）
现在陈年用的是保宁醋，相对来说酸味并没有那么重，如果用老陈醋的话，那么醋的比例还需要再往下调一些。
“油温大约七八成就够，先下葱，姜，辣椒和花椒，不需要时间太长，别让这些东西炸糊了，等到香味差不多出来就把腰花倒进去。”
“快速翻炒，这个时候不要掂锅，只要翻炒就够，等到炒开花了之后，就立刻把碗芡倒进去。”
陈年嘴上说着，手上的动作一点也不慢。
“而且这道菜讲究的是翻单不翻双，只需要翻一下就够了，没必要来回一直翻，多翻几次上面的芡粉就会脱落。”
由于陈年手上的动作快，所以语速也相应的快了一些。
等翻炒完之后，陈年抓了一把提前准备好的花生豆撒进去，再次扒拉了两下后就直接将其盛了出来。
“你们看，这样炒出来，腰花儿自己就会卷起来，就像是回锅肉一样，主要就是在切片的时候要薄一些，而且在改刀划的时候尽量让间距保持在0.5公分左右。”
“香啊！”
“师父，我能不能尝一口？”
“可以。”陈年点了点头，这种散装的炒菜是可以尝的，而且出菜之后尝一尝也是不成文的规则，没什么大不了的。
但就在众人尝的时候，陈年忽然问道：“小谢，你说一下这道菜的味型。”
谢玉此刻腰片还没有咽进肚子里，听着这话不禁一震，他知道师父这是在考自己。
连忙咽下去之后才回答道：“胡辣荔枝味。”
“那你说一说在做这道菜的时候，除了我刚才说的那些重点，还要注意什么？”
谢玉想了想，这倒是难不倒他：“葱的话不能太粗，主要是用到葱白的部分，但不能太粗也不能太细，大概就是普通人的食指那么粗就好，而且花生米要提前浸泡去皮，再用小火浸炸到金黄酥脆，花椒的话最好用大红袍或者是汉源花椒，因为这两种的花椒香味比较浓郁，干辣椒最好用子弹头或者是二荆条，这两种辣椒香而不过辣，皮比较厚，而且做出来也比较脆一些。”
“不错，都说对了。”陈年满意的点了点头，“那你再说一说这个胡辣荔枝味里面的味觉构成有哪些？”
“主要就是酸甜咸辣。”
“可以，算你过关了。”陈年说道，随后他又看向了众人，“以后，我也会不定期的抽查，问你们一些问题，如果答不上来的话，我可是要扣工资的，不多，一次扣你们五块钱，但相同的问题第二次答不上来，那就要扣十块，至于第三次……我也不觉得你们会答不上来，所以就先不定了。”
“没问题的师父！”众弟子信心十足的应道，因为他们回去之后也都有在学习，而且他们现在还远没有到该躺平的年纪。
毕竟在红红饭店里，工资那可是经常要涨的，如果表现不好，涨工资肯定没份。
之后陈年又用干净筷子摆了一下盘，让摆盘更加好看，还又擦了一些散落在盘子边缘的汤汁。
最后才端着菜进入到了包间之内。
“各位上菜了。”
“宫保腰花。”
陈年说道：“先前我问过杰宝，他说你们都没什么忌口，让我看着来安排，宫保鸡丁你们应该都吃过，但这道菜却不一定，可以尝一尝看好不好吃。”
柯杰看到这道菜之后，眼前一亮。
连笑在一旁打趣着说道：“腰子啊，这可是柯杰最喜欢的东西了，咱也不知道他年纪轻轻的总是补什么腰子，虽然说大家在下棋的时候都需要久坐，但我还是没有这方面的困扰的。”
柯杰听着这话，往椅背上一靠：“我都不知道你在说什么东西，我吃这个只是单纯的喜欢吃好吧，要是你们不喜欢的话，这道菜等一下我一个人全包了，你们谁都别吃。”
“那不行，咱们鹰姐还没有发话呢，鹰姐也得吃腰子补一补，你可不能太自私了。”
战鹰向来都是被调侃的对象，不过她也已经习惯了，知道这几个人就是这样的性格，但她还是翻了个可爱的白眼才开口说道：“说什么呢？谁家好人家女孩儿得吃腰子补啊？”
“那正好你们都别吃，我自己吃。”柯杰说着就要将这一盘菜揽在自己那边。
“那不行，今天好不容易柯老板请客，别说是腰子了，就是一坨那个啥放在这儿我也得尝尝咸淡。”战鹰理直气壮的说道。
结果二人听后面露嫌弃之色：“你这也太重口味了。”
不过嘴上这么说着，他们还是都动了筷子。
柯杰吃后露出惊喜之色：“嗯，这个真不错，腰子很嫩，而且还很脆！味道特别好！”
说完还不禁得意地看向二人：“怎么样？我就说陈老板很厉害吧，我跟你们说，人家陈老板可是被邀请去参加过综艺的，正儿八经的卫视播放，他这边的菜绝对正宗！
而且陈老板的店里不仅仅只有川菜，其他菜系的菜也都有。”
战鹰听到这里不禁来了兴趣：“那山西菜有吗？”
这话直接把柯杰问住了：“山西菜是八大菜系里面的吗？”
战鹰想了想：“好像不是。”
这时陈年才接话道：“山西菜确实没有，不过真要说起来的话，山西有名的还是面食吧？我以后倒是打算把山西的刀削面搬过来，中午在妙妙巫那边用刀削面做了一次小面，感觉还不错。”
“那我到时候可一定得来尝尝。”战鹰说道。
“欢迎鹰姐随时过来拷打我。”
“什么拷打啊！”战鹰听到这话自己都笑了，“你可是正常人，千万不要跟他们两个学抽象那一套，我就是被他们两个带坏了。”
就在说话之间，柯杰又夹了两筷子腰花放进自己的碗里，然后猛扒拉了两大口。
“哇，你也太鸡贼了，趁我们不注意偷偷吃这么多！”
但柯杰才不管他们的控诉：“陈老板，再来一碗米饭吧。”
说完才又问另外二人：“你们要吗？后面应该还有硬菜的。”