美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第574节（2 / 2）

　　苏东坡当初便在诗中写到过：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

　　这就说明好笋完全能够和那些名贵的鱼相媲美。

　　而且陈年自己就是学食品专业的，虽然不会专门去学些植物一类，但老师上课的时候也讲到过，每一种笋都有属于和适合自己的海拔高度，而在这个海拔之内生长的位置越高，这笋也就越加珍贵。

　　陈年拿回来的笋便是真正从海拔一千二百米的高山上挖回来的真正的野生冬笋。

　　哪怕就是泡发之后比原先大了一倍有余，也比陈年平时买到的冬笋小。

　　那是因为真正野生的东西原本就是这个样子。

　　因为野生的东西没有经过人工的施肥，自然不会特别高大，而市场上很多小贩所说的看起来肥大美观的冬笋实际上就已经是商业化的产品了，不管是口感还是营养比之野生冬笋都远远不如。

　　那种经验丰富的深山挖笋人一天也挖不到多少野生冬笋。

　　更不用说在制成笋干之后，水分大大减少，因此价格也就更贵。

　　不过泡了这么久，中间也用大火煮过，所以此时也不用再单独处理里面的草酸了。

　　这次陈年重新换了这更为高档的笋脯来做，中途还又细微的调整了一下油温，食材过油的时间，在处理鸡茸的时候又多花了半个小时以确保鸡肉彻底的变成糜状。

　　结果这一次做出来之后，这道菜的评价直接达到了98.9％。

　　还剩下最后的1％左右。

　　“果然是这方面啊，食材的质量一提上来果然这菜本身的质量也就提上来了。”陈年对于这一次的进度很满意。

　　而且在吃的时候，陈年发现味道果然又提升了一个层次，主要是这个笋吃起来更香，也更接近肉的口感。

　　但有没有失去本身的各种特点。

　　“但这样一来剩下的1.1％应该就是在摆盘上了吧……”

　　看着这一大坨做出来的鸡茸金丝笋。

　　陈年实在是想不出能给它再做什么装饰。

　　这玩意儿再装饰它也不能变得更加好看啊……

　　在收拾完厨房回房间的路上，陈年一直在思考着能不能把它做成某种形状来提升一下颜值。

　　但最后都被陈年否决了。

第597章 深夜阳春面

　　主要是陈年现在所掌握到的那些摆盘的办法都没有办法帮助这道菜的颜值继续提高。

　　几种比较常见的摆盘方法，第一是在旁边用萝卜薄荷等的植物去雕刻或者拿它本身的样子去做一个造型，作为颜色上的点缀。

　　其次就是将食物本身摆出一个特殊的造型，或者是在做的时候就对食材进行改造，比如松鼠桂鱼，这就是最经典的，以食材本身作为摆盘的方式之一。

　　不过除了将桂鱼的身上切出鳞状长条之外，还可以在一下油锅的时候控制鱼身的卷曲程度。

　　还有第三种则可以算得上是前两种的融合，然后再进行一定程度上的拔高。

　　就比如毛笔酥这道菜，在端上来的时候乍一看完全就是一根真的毛笔被挂在了架子上，而且随之被端上来的还有墨汁。

　　不管怎么看都只觉得这是真的。

　　可实际上这毛笔是可以吃的，而墨汁也是专门制作出来的蘸料。

　　当然了，托盘和放着笔的架子是真的，不过要是有心的话，这两样也同样可以用食物去做。

　　但这道菜叫做毛笔酥而不是叫文房四宝酥，所以不需要把重点搞错。

　　最后就是那些比较普通的摆盘手法了，比如切好的很多肉片可以将其整齐的排列成一排，也可以将他们沿着圆形的餐具摆成一个圆形。

　　或者摆成其他各种各样的形状。

　　大体上食物的摆盘就是这几种方法。

　　但陈年想了想，都不适合放在鸡茸金丝笋的上面。

　　其他的倒是还好说，主要就是这个鸡茸比较难搞一些。

　　就这样陈年一连做了两天，甚至就连最后的那零点一也弥补起来了，达到了99％，但是在摆盘上陈年还是没有想出什么好的方案来。

　　这不禁让陈年陷入了苦恼之中。

　　不过就在他准备去再找小黄聊聊，如果小黄这边也给不出什么解决方案，就去找霍先生的时候。

　　突然在非营业时间的时候陈年在甲板上吹风时所听到的一句话，让陈年打开了思路。

　　因为这一天的天气不错，所以陈年在工作结束之后并没有回房间，而是去到了甲板上吹风。

　　但一个人待着待着忽然就感觉到自己的不远处来了几个生意人。

　　他们在那边似乎是聊着产品。

　　其中有一个人说道：“我手上的都是一些高端顾客，他们必须要用比普通人更加精致的东西，你不用给我考虑什么性价比、大小，只要精致，因为他们给的钱已经远远超出了商品本身。

　　我们的品牌和我们的设计是额外赋予商品的价值，这是作为奢侈品的存在你知道吗？”