第143章 大头菜（2 / 2）

　　在大头菜上撒上适量的盐，腌制一定时间脱出一部分水后，继续放在阳光底下暴晒，三天左右就可以晒好！

　　川式的做法有点麻烦，新鲜的大头菜阴干水气，要到加盐也不会出水的程度，不然放不长久，也会发酸！

　　阴干水气的大头菜，从中间剖成两半，但不切断，然后在两边划刀，也不划断！

　　把白酒倒到盆里，把划好的大头菜放到里面一个一个的浸透。

　　把白酒浸过的大头菜放到盆里，撒上盐、白糖！

　　腌制七天左右，中间每天翻一次，把下面的翻到上面。

　　腌的大头菜要放到阴凉晒不到太阳的地方。

　　然后把辣椒粉、花椒粉、盐、白糖拌匀。

　　把大头菜放到辣椒混合粉里抹均匀。

　　再存放到坛里！

　　王氏也过来帮忙，看到叶轻的一番操作，简直傻眼了：“你这是在哪里学的？有这样腌的吗？”

　　她说的是川式咸菜！

　　叶轻莞尔一笑：“三婶，我说无师自通，你信吗？”

　　王氏白了她一眼：“我才不信呢，这种做法的咸菜会好吃吗？”

　　她们都没有见过这种操作的，还放这么多配料，要是做坏了，不得心疼死了！

　　还有买了这么多坛子，都是钱呀！

　　叶轻头也不抬地继续忙活：“肯定好吃，过几天可以拿来试一下，就知道我有没有撒谎！”

　　其实这些，在现代的时候，叶轻都没有实际操作过！

　　现在不是没办法吗，被逼急了，啥都能想得出来！

　　7天过后，叶轻打开了第一个坛子，一股香气扑鼻而来！

　　叶轻撕了一小块，放进嘴巴里！

　　王氏紧张的看着她：“大丫，你感觉如何？好吃吗？”

　　叶轻撕下了一小块递给她：“三婶，你也尝尝！”

　　咸菜入口，一股无法言语的味道瞬间激发了王氏的味蕾！

　　她不停的点点头：“这种经过腌制后的大头菜色泽金黄、味咸微甘、脆爽适口，比我之前晒的那种咸菜好吃多了！”

　　叶轻：“个人的喜好不同，有人喜欢这种腌制方法，也有人不喜欢，三婶，你说要是拿出去卖的话，多少钱一斤才划算？”

　　王氏：“不管怎么说，都要比原来的咸菜贵一点，人工都不一样！”

　　当天，叶轻做了一道大头菜炒肉！

　　可把大家都吃撑了！

　　王氏没有在叶轻家里吃，而是自己拿了一些回去炒，那味道简直是回味无穷。

　　叶轻决定第二天拿去清风镇试卖！

　　她先找的依然是收购韭菜的那个菜贩：“李叔，向你推荐一样好东西！”<hr>

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