第237章 刀削面喜欢吃宽一点，还是窄一点的？238（1 / 2）
凌晨两点四十五分，叶凡枕边的闹钟响起。
耳朵听的清清楚楚，大脑意识模模糊糊，身体还在观望主人的反应…
上辈子作为一名赖床届的常胜将军，上班多年未曾拿过一次全勤奖。
他知道此时唯一需要做的就是…
肆意地翻身，翻滚，离床越远越好…
果然，叶凡滚到了地上。
顶级酒店的地毯就是不一样，他抓了抓纯手工地毯上的一团团绒毛，一抓一放之间能迅速回弹，手感就跟醒好面的面团一样讨人喜欢。
叶凡拧开一瓶柠檬水，咕噜咕噜几口一饮而尽。
消停一晚上的肠胃久旱逢甘霖，立即开始蠕动起来…
紧接着，他冲进卫生间一屁股坐在马桶上，一边‘卸货’，一边刷牙，上下都不耽误。
厨师，挑逗别人味蕾的同时，也要学会照顾自己的肠胃。
洗漱完毕，想着等会只是在后厨忙乎，叶凡懒的再换衣服，索性就穿着睡衣出门了。
…
卢启航，王志两人在酒店后厨哈欠连连，一旁的吴阿姨与李阿姨倒是精神饱满。
“小卢，小王呀，昨晚又打游戏打到很晚吗？看你们两个黑眼圈深的。”
“吴阿姨呀，你还是不懂我们年轻人，要想年轻人早睡，除非断网断电，要不然，得睡够十个小时才缓的过来。”
“叶先生，不会睡过了吧？要不我们睡去教下他。”
“来了，来了，他来了，这睡衣…”
叶凡穿着一套极其可爱的睡衣走进后厨，尤其是上衣的胸口，还有一只毛茸茸的布朗熊图案…
如果可爱仅限于胸前的布朗熊，那就太小看这套睡衣了。
随着叶凡的转身，其睡裤屁股口袋上还有两个肉嘟嘟的熊掌图案，
卢启航他们与酒店员工努力憋笑，整个身子骨一抖一抖的。
叶凡：“怎么？穿个睡衣来后厨有什么好大惊小怪的。”
“只有在极其放松，以及自信的情况下处理食材，最后的口感才能达到最佳效果。”
“我在家里，有时半夜肚子饿了，经常穿条短裤就去厨房做宵夜了。”
众人：？？？！！！
怪不得别人叶先生是顶级厨师，抛开经验和技法不谈，这思想境界就甩我们几十条街。
酒店员工：“叶先生，半夜我们去抓小龙虾，发现数量少了不少，抓了好半天，才抓了十几桶。”
“这是不是代表，塞纳河里的小龙虾快灭绝了，这样一来，以后岂不是吃不到它们了，小龙虾肉和我味蕾相处的这么多天，都处出感情来了。”
叶凡也是第一次听人把馋嘴，说的这么清新脱俗…
“大家也别愣着了，我处理刀削面的高汤和面团，你们照旧处理小龙虾，虾头，虾线，一定要处理干净，卫生马虎不得，知道了吗？”
“知道了，叶先生。”
去头，去腮，尾巴中部一拧拉扯出虾线，用牙刷把虾背刷干净，再来上一盆清水，少许食盐与白酒泡一下。
卢启航处理小龙虾起来越来越熟练，
以前从一个十指不沾阳春水的学生，到现在能在厨房处理一些简单活，自己的厨艺也在一点点进步。
虽然不能跟叶先生让人惊艳的厨艺相比，但好在一点点进步当中…
叶凡把高筋面粉倒入不锈钢大盆中，再来上少量食盐。
盐是筋，碱是骨。
少量的食盐能凝固面粉中的粗蛋白，增加口感的嚼劲。
一边抓揉，一边看准时机加水继续揉捏。
期间，叶凡还往盆里打了一个鸡蛋，可以让面团更加筋道。
松散的面粉从最开始的粉状，到絮状，再到面团的雏形，这其中每一步的马虎不得。
你在前端糊弄食材，后端的成品就会啪啪打脸。
叶凡每一次揉捏面团，都把不锈钢大盆弄得哐哐直响，同时手臂与太阳穴上青筋一股一股的。
几名员工在旁边窃窃私语：
“我感觉叶先生手劲好大呀，每次揉面时，表情都有点小凶，小可爱，这要是在以前的码头上，背麻袋肯定是一把好手。”
“吴阿姨，你这一下子就把叶先生的档次拉低了，有这手劲，兼职做中医推拿不行吗？”
“这个想法好，我看报道上，现在中医推拿在国外老火了。以后叶先生可以白天做美食，晚上做推拿，把老外们的钱包掏的干干净净。”
“…”
叶凡咳嗽几声，把陆续处理好的面团盖上保鲜膜，进行醒面处理。
“厨房这也太安静了，除了小龙虾的洗刷刷声，就是你们几个在那里窃窃私语。”
“卢启航，你放几首歌，我看你们零零后都听啥歌。”
“ok，卢大师点歌台即将上线。”
几秒后。
温暖而略带沙哑的男声从手机里传出。
“一九九五年…我们在机场的车站…你借我…而我不想归还…”
陈奕迅老师的《你的背包》。
叶凡:“这还真是一首老歌，我没记错的话，好像是出自02年的专辑。”
，！
“没想到，你们零零后也行这么怀旧的歌曲。”
卢启航：“经得起时间检验的老歌才好听嘛，从孤勇者开始，我就听陈奕迅老师的歌了，还有一首十年我也喜欢听，叶先生，要不我跟你来一段。”
以前在私房菜馆里，卢启航没事就喜欢哼歌，但其五音不全的特色，让叶凡产生了一丢丢的心理阴影。
“不了，我还是想听原声，你要是现在随便唱影响我心情，你这个月的工资我只能忍痛先帮你存起来了，对了，还有奖金。”
卢启航：！！！
我一个准大学生容易吗我，叶先生你不让我唱，过段时间上大学了，我要报名去参加校园歌手大赛。
在陈奕迅老师的歌手中，叶凡继续处理下一阶段的工作。
一碗刀削面的灵魂，无非就是三个，面团，汤底、臊子。
面团现在搞定了，麻辣小龙虾臊子等会去现场处理。
当前要搞定的，就是一大锅高汤。
这次叶凡决定做一份通用版的高汤，
不管是米线，面条，还是火锅通通都能使用。
叶凡首先把鸡架和猪大骨洗净后用清水浸泡，
高汤里用猪大骨可以把汤熬的又弄又白，而鸡架则能让汤的口感更鲜。
新鲜的食材洗净血水后，哪怕还没有经过烹饪，都能散发出一股独特肉香。
卢启航闻着肉香就过来了：
“叶先生，这汤里面的鸡架用的好呀。”
叶凡一愣。
怎么，自己这名员工什么时候对食材的选用有研究了?
难道他私下偷偷用功？
叶凡从铁桶里架夹起一个鸡架晃了晃：“没想到你对鸡架还有研究，快跟我讲讲…” 卢启航甩了甩手，在围裙上擦干水分：