第41章 麻辣水煮鱼76(1 / 2)
“嚯!”晏宁一听立马精神抖擞起来,腿也不酸了背也不痛了,一阵风似的回到屋里。
“阿宁你回来了。”王阿平憨憨一笑,“我正好把鱼肉片好了,你过来瞧瞧这样行不行。”
用来做水煮鱼的鱼片在刀工上颇有讲究,既不能片得太薄,也不能太厚。太薄了一煮熟就碎夹不成片、太厚了难熟且不入味,一般以三毫米为最佳。
晏宁夹起几片鱼片上下左右看看,满意点头,毫不吝啬地夸奖道:“不错不错,非常好,孺子可教也!”
王阿平不好意思地搓搓手,问道:“那接下来该如何?”
“唔,你且等等……”晏宁从枕头底下摸出那张《水煮鱼做法秘籍》,按照步骤念给他听。
“往鱼片中打入一个蛋清、一勺盐、适量生粉、白酒、少许姜末搅拌均匀,静置一刻钟左右。”
“生粉是甚么?”王阿平问。
“就是玉米淀粉…我装在罐子里的,白花花的跟白面一样的玩意儿……”
“哦……一勺盐是大勺还是小勺?”
“小勺……”
两人一边做一边琢磨,王阿平把鱼片腌上了,接着做下一个步骤。
晏宁:“将黄豆芽掐根洗净,放入沸水中焯水煮软……”
魏承:“我们没有黄豆芽!”
晏宁:“……好罢,这一步先省略,等下回买了豆芽再做……然后将锅倒油烧热,加入适量花椒、一把干辣椒、姜末、蒜末、豆瓣酱一起炒香……”
魏承:“我们也没有干辣椒和豆瓣酱呀!”
对…辣椒还种在地里呢,豆瓣酱也没买回来……
晏宁无奈道:“好罢,那有什么就放什么。”
“调料炒香之后往锅里倒入少许清水,加入一小勺盐、一大勺酱油搅匀……鱼排鱼头先倒进去闷一闷……等水沸后放入鱼片,用铲子轻轻搅拌……煮至鱼片伸展变色后起锅盛入碗里……将干辣椒、花椒铺于碗中……好罢没有干辣椒那就放一把花椒就行了……最后淋上热油……”
“滋啦——”一声,滚烫的热油淋上花椒,浓郁诱人的香气瞬间席卷了整个屋子。
“很好很好。”晏宁忍着口水在鱼肉上撒上几瓣菜叶作为装饰,与王阿平说道:“卖相很不错,香味也足,不过下回煮鱼肉和爆油香的时候切忌不能烧大火,否则花椒容易糊,鱼片也容易熟过头碎掉……”
“哦哦,记住了!”
魏承深深地嗅了口香气,眼巴巴地瞅着晏宁:“阿宁,咱能不能一边吃一边听你说?”他都快等不及要尝尝啦!