第12章 第 12 章12（2 / 2）

复炸不用太久，捞出沥油，然后装盘。

绿色的薄荷叶垫在底部，面上铺满了焦褐色的排骨，看着就让人食指大动。

“来，筷子。”

文招娣接过筷子，夹了薄荷放进嘴里。

“咔嚓——”

“好脆！”文招娣惊讶道。

“快吃块排骨。”

“唔唔——有点烫！”文招娣呲牙咧嘴地嚼着排骨，“太香了。”

外壳酥脆焦香，内里软嫩多汁。

“老板你手艺也太好了吧！”

景慈自己也尝了一块：“嗯……火有点小了，排骨的肉质不够嫩。”

“这还不够嫩呀？”文招娣沉浸在排骨的美味中，“老板你对自己的要求也太高了。”

景慈笑了笑：“你先去餐桌上吃吧，我把剩下的菜给做了。”

“不行，老板，我得帮你打下手。”文招娣立马放下筷子。

“没事，很快就做好了，快去快去！”景慈费了九牛二虎之力才把文招娣“赶”出厨房。

第二道菜是槐叶冷淘。

冷淘是古时对过水冷面的称呼，始于唐朝。

《四方食集》里说，作者行至洛阳时，正是夏日时节，十户人家里有九户爱用槐叶冷淘这种凉食。采青槐叶捣烂滤汁和入面粉，或做成饼，或做成丝，煮熟后用冰水中浸凉，再以辣油浇拌，是为消暑佳肴。又因其色碧绿，所以槐叶冷淘还有个雅称，叫做“翡翠面”。（注3）

其实澄江人也爱食凉面，只不过用的是水叶子面，也就是碱水面，佐菜有豆芽、海带丝、炸豌豆，现拌现吃，味道酸辣可口。

不过景慈认为，夏季本属心，火气旺盛，而槐叶味道清淡，性平略凉，有清火的效果，如此比起一般的碱水面，加入了槐叶汁的面条，更能消夏。

所以，景慈做的其实是两种面的结合版——槐汁凉面。

槐叶汁是昨晚上就滤好的，放在冰箱里保鲜。

和面这事，景慈已经驾轻就熟，三两下就搞定了。

将揉好的面团放在一旁醒发，她便开始了第三道菜的制作——仲夏冬瓜老鸭汤。

广人爱煲汤，世人皆知，而他们解暑的智慧也体现在汤里。

半只老鸭，下锅焯水，加入姜片、料酒去腥。

焯水的同时，将十五克薏米在锅中小火翻炒几分钟。然后，取干荷叶、麦冬在温水中浸泡十五分钟。

等老鸭焯好，用清水洗去血沫，放入锅中，与泡好的药材同煮。锅里面再放入一颗蜜枣，等汤沸时，汆入冬瓜，待出锅时，只放入一点盐调味。（注4）

这样用冬瓜、荷叶、麦冬与薏仁煲成的汤，具有祛湿消暑的功效，十分适合在夏日食用。

景慈为了节省时间，用的是高压锅，这边在煲汤，那边的面团已经醒好了，她一边烧水，一面抻面，等水开时，面条正好下锅。

碧绿色的面条在锅中翻腾，时间一到，景慈便捞出放入冰水中过凉。

拌面的料汁很简单，姜蒜水、辣椒油、醋、酱油，再拌入烫熟的豆芽，一碗槐叶冷面就成了。

端上桌时，文招娣已经啃了半盘排骨，正拿薄荷叶当零食，咔嚓咔嚓地嚼着玩。

“凉面好啦！”

文招娣：“这是……绿色的凉面？”

景慈说：“里面加了槐叶汁，尝尝好不好吃。”

文招娣新奇地夹了一筷子面条，一口吸溜进去，先是被爽滑的口感一惊，然后被那酸爽劲辣的口感征服，一个劲地发出被辣到的斯哈斯哈的声音。

景慈有点不好意思地说：“抱歉，我忘记问你能不能吃辣了，这是我自己炸的辣椒油，可能有点太辣了。我给你接杯水。”

文招娣一边喝水，一边道：“没事儿——嘶——这辣椒油好香，够味——！”

摸了摸额头被辣出的汗，文招娣继续埋头一个劲地吸着面条，并不时发出“好吃”的评价。

考虑到文招娣的饭量，景慈特意做的是两人份的食物，但没过二十分钟，文招娣就已经吃完五碗面条和整盘排骨了。

“招娣，你如果去参加大胃王比赛一定能得奖的！”看着自己做的食物被全部吃光，景慈的心里升起一股满足感。

文招娣笑了笑：“还好吧？嘿嘿。”

听见厨房的高压锅发出呜呜的声响，景慈连忙道：“等着，还有一锅汤呢！”

“这是用鸭子和冬瓜炖的汤。”白净的瓷碗里，汤水清澈透亮，只泛着一点薄薄的油光，看上去很是清爽，“尝尝看，味道怎么样？”