第221章221(1 / 2)
这锦衣玉食和一品天下可谓是都是对厨艺要求达到一种苛刻的地步
锦衣玉食苛刻于刀功,对食材的处理,吃于食材之初。
一品天下苛刻于火候,对食材的烹饪,吃于食材之尾。
两种不同风格搭配在一起,则是一道硬到底的狠菜。
只是哪怕是顾轻舟,短时间里也无法将拿到的菜谱与自己所掌握的厨艺结合在一起。
重现当年殷粟大师的巅峰之作一品天下锦衣玉食。
之所以现在称之为锦衣玉食一品天下,也是因为人们念字的顺序改变,以前是从右往左,现在是从左往右。
两者合则巅峰造化,分则一方大家,现在有幸让顾轻舟收集到一块,这已经失传的厨之美食,极其有可能再次问世。
只是时间的问题。
做不了这道“一品天下锦衣玉食”只能退而求其次做两道,一道山河锦绣,一道佛跳墙。
佛跳墙是一品天下里的主菜,就像锦衣玉食里的山河锦绣,是占据了这菜系的核心,其他都是旁支末节。
单说佛跳墙,一品天下的佛跳墙并不是一家独特,反倒是锦衣玉食的山河锦绣,一直都是顾家一脉单传。
而佛跳墙因为当年杜家先祖收徒广多,所以各个版本不一而足。
顾轻舟现在要做的就是一品天下里的这道佛跳墙。
但不管是那道版本,佛跳墙都是一道终极硬菜,硬到一般厨师都不敢碰,硬到正常家庭都不会去做。 主料有:水发鱼刺,鸭肫,水发刺参,鸽蛋,母鸡,水发花冬菇,水发猪蹄筋,猪肥膘肉,猪肚,羊肘子,火腿腱肉……