第48章 芝士蛋糕48（1 / 2）

芝士蛋糕是起源于欧洲的甜点，最早可以追溯到公元前2000年的古希腊和罗马时代，人们使用奶酪作为食材，通过不同的方法将其与面粉、糖、鸡蛋等原料混合制作成糕点。然而现代意义上的芝士蛋糕可以追溯到十九世纪的美国，根据记载，纽约市的意大利移民在二十世纪初开始制作一种叫做“纽约芝士蛋糕”的传统糕点。这种蛋糕使用酸奶油和乳清作为主要成分，口感细腻，与传统的意大利糕点有很大不同，纽约芝士蛋糕后来成为美国非常受欢迎的一种甜点。随着时间的推移，芝士蛋糕出现了许多新的品种，为食客们带来了丰富的味觉享受。

首先购买制作芝士蛋糕的材料：洁白如雪的白砂糖、散发着浓郁奶香的奶油芝士、纯净的牛奶、细腻的低筋面粉、香脆可口的饼干、清新香甜的鲜橙汁、芬芳迷人的香草精、鲜嫩多汁的草莓、口感醇厚的芝士片、清新的抹茶粉、酸甜可口的酸奶、细腻绵软的玉米淀粉、香甜的蓝莓酱、清香的柠檬、色泽淡黄透亮的玉米油、神秘深邃的竹炭粉、丝滑甜腻的炼乳、甜蜜诱人的焦糖饼干、香醇的无盐黄油、柔滑的奶油奶酪、轻盈的淡奶油、晶莹剔透的糖粉、能让甜品凝结塑形的吉利丁片、醇香醉人的朗姆酒、咸香的海盐以及散发着优雅香气的伯爵红茶包。

第一种是草莓芝士蛋糕。先取适量的吉利丁片放入清水中浸泡备用，接着把草莓清洗干净，然后用料理机将其打成细腻的草莓泥。打好的草莓泥可以分成两份使用，其中大部分留着制作馅料之用，小份一点的则留到后面给蛋糕做表面装饰。接下来需要准备两个完全干净且没有水、油残留的容器，用来盛放蛋清和蛋黄。先将蛋黄和蛋清小心地分开，分别装进这两个容器里。随后向装着蛋黄的容器中添加一些白细砂糖，并搅拌均匀直至糖完全融化。紧接着慢慢倒入玉米油并持续搅拌，一直搅打到油与蛋黄充分融合，呈现出一种乳化状态，再往里面加入适量的牛奶继续拌匀。

现在把低筋面粉过筛，然后倒进刚刚搅拌好的蛋黄糊之中。使用打蛋器轻轻地搅拌，直到面糊中的各种材料都充分混合。最后一步就是处理蛋白了，先在蛋白中滴入几滴白醋以去除蛋腥味，然后用电动打蛋器高速打发蛋白，期间分三次加入白砂糖，继续打发蛋白，直到提起打蛋器时，蛋白霜能够拉出一个弯弯的尖角即可。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻上下翻拌均匀，再取三分之一，同样的手法混合均匀，最后加入剩余的蛋白霜，搅拌均匀后倒入蛋糕模具，轻轻震动几下排出气泡。将蛋糕模具放入预热好的烤箱，上下火一百七十摄氏度，中层烘烤三十分钟。烤好的蛋糕胚取出，轻震一下排出湿气，倒扣晾凉后脱模。草莓果泥和柠檬汁、牛奶、白砂糖一起隔水加热，至略高于手心温度的时候，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，冷却至室温备用。奶油芝士室温软化打至顺滑，将打好的芝士和拌好的草莓混合均匀，淡奶油打至六分发，与草莓芝士混合。

将准备好的较大的蛋糕胚小心地放入模具之中，然后缓缓倒入一半量的草莓芝士馅。接着把较小的一片蛋糕胚轻轻放进去，并再次倒入剩余的草莓芝士馅，用刮刀或抹刀迅速将其抹平。最后把整个模具放入冰箱中冷藏一段时间，待芝士馅凝固后即可脱模。接下来处理淡奶油，将剩余的淡奶油加入适量的白砂糖，用打蛋器打发至可以裱花的状态。随后取出一半的打发淡奶油，与之前剩下的草莓泥混合均匀，将这一部分混合物倒在蛋糕表面，形成一层漂亮的淋面。美味的草莓芝士蛋糕就制作完成了！

第二种为柠檬芝士蛋糕。柠檬放入清水中，用适量的盐轻轻揉搓，以去除其表面的果蜡。然后使用擦板将柠檬擦成细小的丝状，但仅保留表皮部分。将擦好的柠檬皮与白砂糖充分搅拌均匀，让它们相互融合，随后腌制一个小时，让柠檬皮的香气充分渗透进白砂糖中。接下来把蛋黄和蛋清小心地分离开来，在蛋黄中加入适量的白砂糖并搅拌均匀，接着逐渐加入玉米油和牛奶持续搅拌，直至所有材料完全融合。最后慢慢倒入低筋面粉搅拌，直到面糊变得顺滑且没有颗粒感。

电饭锅提前预热十分钟，预热完成后在锅底轻轻刷上一层油，以防粘锅。在另一个容器中，将蛋白滴入几滴柠檬汁，然后分多次加入白砂糖，开始打发蛋白。当打蛋器提起时，蛋白能够形成一个小巧的弯钩形状，这表明蛋白已经打发成功了。取出一部分打发好的蛋白糊，与蛋黄糊轻轻混合，采用翻拌的技巧，将混合好的面糊小心地倒入剩余的蛋白糊中，接着小心翼翼地倒入一层如蝉翼般轻薄的面糊，动作轻柔且精准地将几片散发着诱人香气的芝士片均匀地铺在面糊之上。这些芝士片就像夜空中闪烁的星星，给原本单调的画面增添了几分明亮与惊喜。最后把剩余的面糊全部倾入锅中，让它们与之前的部分完美融合。轻轻用手震动几下电饭锅，感受着面糊在手中的微微颤动，同时也帮助排出面糊中隐藏的那些调皮的小气泡。做完这些之后，便可以安心地关闭电饭锅盖子，并设定蒸煮时间为四十分钟就可以了。

抹茶芝士蛋糕是第三款。需要准备好所需的食材：奶油奶酪、淡奶油、酸奶、蛋黄、低筋面粉以及抹茶粉等，对这些食材逐一进行称重，并确保每种材料都按照配方要求精确计量。完成称重后把奶油奶酪、淡奶油和酸奶依次放入料理机中，启动机器并慢慢搅拌，直至所有材料完全融合且毫无颗粒感存在。随后把已经打散的蛋黄加入奶酪糊中持续搅拌均匀。待二者充分混合后，将混合物小心地倾倒至一个干净的打蛋盆中。

紧接着使用细密的筛网将低筋面粉与抹茶粉一同筛入奶酪糊里。之后用刮刀轻轻地搅拌这些粉末与奶酪糊，直至它们完美融合成为一体。当抹茶奶酪糊调制完毕后，把它暂时放置于冰箱内冷藏保存，以便后续操作使用。以较低速度打发蛋白，直到它开始产生粗大的气泡，这时添加三分之一分量的白砂糖进入其中。接着提高搅拌速度至中高速继续打发蛋白，当大泡泡逐渐消失时，再次加入三分之一的白砂糖，随着打发进程的推进，蛋白表面会呈现出清晰的纹路，此时便可加入最后三分之一的白砂糖，持续打发一段时间后，蛋白达到一种湿性偏干性发泡的状态。

接下来要将之前制作好的蛋白糊与奶酪糊相互混合，这一步非常关键，需要采用切拌的方式，以确保两种糊状物能够充分结合，形成顺滑的质地。完成混合后迅速把面糊倒入事先准备好的模具中轻轻震动，排出其中可能存在的大气泡。提前把烤箱预热至一百五十摄氏度，将盛有蛋糕糊的模具放置在托盘之上，同时往托盘内注入适量的热开水，把整个托盘送入已预热好的烤箱下层位置，设定烘烤时间为六十分钟。

排在第四的是香橙芝士蛋糕。将模具底部铺上一层烘焙纸，然后抹上黄油，防止蛋糕粘连，饼干用擀面杖碾碎，黄油放入平底锅小火融化，把饼干碎放入一个碗中，加入融化的黄油搅拌均匀，将混合物压入模具底部并压实，放入冰箱冷藏备用,预热烤箱至一百六十摄氏度。

将奶油奶酪放入一个大碗中用搅拌器搅打至顺滑，每次加入鸡蛋后充分搅拌均匀再加下一个，在奶油奶酪糊中加入白砂糖搅拌均匀。将鲜橙汁和柠檬汁混合，再加入香草精，把果汁混合物倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。将玉米淀粉与食盐混合，筛入奶油奶酪糊中。把奶酪糊倒入冰箱冷藏的饼干底上，用刮刀将表面抹平。

把模具放入预热好的烤箱，烘烤约四十五分钟至蛋糕边缘呈现金黄色。烤好后将蛋糕从烤箱中取出，放在烤盘上冷却十分钟，然后将蛋糕从模具中取出，放在烤架上完全冷却，冷却完成后把香橙芝士蛋糕放入冰箱冷藏，让蛋糕充分凝固，冷藏完成后撒上一层糖粉。

第五款是蓝莓奶盖芝士蛋糕。蓝莓洗干净放入料理机中打成泥，倒入平底锅中加入白砂糖和柠檬汁，小火加热至微粘稠晾凉备用。把玉米油和牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉、玉米淀粉和竹炭粉，再加入蛋黄搅拌均匀。在蛋清中加入适量柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。将三分之一的蛋清放入面糊中翻拌，再倒入蛋清中翻拌。 把面糊倒入模具中震出气泡，烤箱预热至一百四十五摄氏度，烘烤四十五分钟时转一百五十摄氏度烘烤十分钟。把奶油奶酪、白砂糖和炼乳按压至顺滑无颗粒，加入蓝莓酱和牛奶搅拌均匀，淡奶油打发至浓稠。将蛋糕胚晾凉后脱模，围上一圈蛋糕围边，中间挖小孔，倒入蓝莓芝士糊，再撒上饼干碎。