第11章 兴，百姓苦，亡，百姓苦11（1 / 2）

唐朝的糖分为两种，一种是饴糖，一种是蔗糖，饴糖就是麦芽糖，以麦芽为原料，通过麦芽中的酶将淀粉水解成糖，再浓缩而成的一种传统糖果。

而蔗糖则是从甘蔗中提取的，其制作过程涉及对甘蔗的榨取和精炼。

饴糖没有蔗糖好，因为饴糖不好分解，但是蔗糖却可以溶于水，制作甜味的饮品，可以入菜，甚至是入药，所以蔗糖的价格要高于饴糖。

但是此时的蔗糖因为工艺的原因，只有两种，一种是黑色的蔗糖，一种是红色的蔗糖，红糖的价格要远高于黑糖。

唐朝的后期会出现糖霜，但是糖霜虽然是白色的，但是甜味却不是很高，这算是糖霜的瑕疵。

牛之南要制作冰糖，就是要用一种很简单的黄泥水淋糖法，只要是现代喜欢历史的人，都应该知道黄泥水淋糖法。

黄泥水淋糖法是一种古老的制糖技术，主要流行于明代。

这种方法利用黄泥水的特性，通过过滤和淋洗的方式，从甘蔗中提取白糖。

具体操作过程包括：准备阶段：首先，使用轧浆车将甘蔗榨出蔗汁，并将蔗汁盛入缸中。

接着，用火熬制蔗汁，形成黄黑色的糖浆，然后倒入另一口缸中凝结成黑砂糖。

黄泥水淋法：准备一口缸，上面安放一个瓦溜或者木漏，用稻草堵塞瓦溜的漏口。将黑砂糖倒入瓦溜中，等黑砂糖结定后，除去稻草，用黄泥水冲淋黑砂糖。

黑渣从漏口流出，而瓦溜中留下的是白砂糖。

脱色过程：黄泥水淋法的核心在于，糖晶体上的糖蜜和杂质比糖晶更易溶于水，但水太多的话糖晶也会被溶化。

因此，需要控制水量，使少量的水慢慢渗透，只溶解晶体表面的物质，从而达到脱色和提纯的效果。

成品收集：最后，刮去瓦溜上层的土，可以得到洁白的砂糖。这种方法制得的白糖分为几个层次，最上层约五寸多的部分非常洁白，称为西洋糖。

这种方法在《天工开物》中有详细记载，展示了古人对制糖技术的深刻理解和精湛技艺。

通过这种方法，古人不仅掌握了从甘蔗中提取白糖的技术，还发展出了独特的脱色技术，使得白糖的质量和纯度得到了很大的提升。

这种方法简单，容易操作，所以引起了很多网络上的博主去根据上面的方法去做，但是很奇怪的是，那些博主按照黄泥水淋糖法却并没有将黑色的砂糖淋出白色的砂糖。

反而是一点用都没有，牛之南曾经也看到过这样的视频，所以他就往里面钻了一下，这个时候，牛之南发现了很多问题。

首先历史上记载的黄泥水淋法太笼统了，一个关键的东西，它没有细说，就是黄泥水...那些博主看到黄泥水，以为只要找到泥土和水搅和在一起，就是黄泥水，可以直接淋糖了。

这就大错特错了。

黄泥不是泥巴，黄泥水淋糖法的黄泥是一种黄中带红的一种特殊的泥巴，这种泥巴主要成分都是氧化铝和氧化铁，氧化铝是主体，氧化铁越多，土质越红，还有些含钙镁质和硅质的。 这些东西，就是可以去除附着在糖身上杂质的主要原料。