第75章：怎么做什么菜都好吃！75（1 / 2）

新鲜的里脊肉，被沈秋打上十字花刀。

少量的筋膜，被彻底切断，方便它们炸过之后，又嫩又入味。

随后里脊被刀刃切开，变成一厘米宽，四厘米长的条，每块肉都十分均匀。

今天一共七斤肉。

等里脊都被切成条，它们就被沈秋送到盆里，被浇上了葱姜水、盐、黄酒和少量生抽。

沈秋搅拌着盆里的肉。

盆里的调料，慢慢吃进肉里，这就好了。

沈秋把肉放到旁边备用，慢慢腌制，10分钟就够。

里脊肉等待炸制的时间里，沈秋在旁边，给它们调制面衣。

三份红薯淀粉，一份面粉，加水，把糊调成流体状态。

这个面糊，一定要面粉和淀粉配合。

只放淀粉不行，因为淀粉筋性差，挂糊的效果不好，而且只用淀粉，炸出来比较蓬松，容易吸汁回软，影响口感。

面糊调好，还要再放些油。

这样炸制的时候，面衣会更蓬松酥脆。

面糊调好，同样放到旁边备用。

蒜末和姜末，唐祐已经提前准备好了。

沈秋开始调碗汁。

这一步决定了成菜的味道。

糖醋汁的味道，需要均衡，酸要有香味，甜要不腻口，相互成就，味道均匀。

具体的用料，根据醋的不同，需要调整。

比例大概就是50克醋，80克糖，配上25克生抽。

还要再放些老抽，调上一些颜色。

炸制之前的工序，准备妥当。

沈秋往锅里倒油，开火。

等待着油升温的时间里，沈秋把淀粉糊，倒进了肉里，搅打均匀，让每块肉都裹上面糊。

等到五成油温。

沈秋开始放肉。

今天的肉比较多，所以沈秋分批炸制，方便控制火候。

一锅肉放得太多，容易导致后面的肉还没熟，前面的肉已经炸过了火候。

肉在油锅里，慢慢变色。

炸肉的过程比较花时间，先中小火，把肉炸熟，然后再升油温，把肉放进去复炸。

炸肉的香味，慢慢从厨房里飘出来。

第一锅肉还没炸出来，店门先被推开。

“哇，好香啊。”

苏影探着头，往厨房看。

她身边跟着戴璃。

今天戴璃的头发，从靠近发尾的地方绑了起来，垂到了一边的肩膀上，身上穿着一身亚麻布料的浅色长裙，看上去漂亮又随意。

陈敏来了，今天又有新菜，沈秋邀请了戴璃和苏影，过来一起吃饭。

沈鹿鸣挥手打招呼：“戴老师！”

沈令仪：“戴老师好，你今天好漂亮啊。”

沈婉如：“戴老师要来玩吗？”

戴璃走了过来，温柔地笑着：“你们今天也很漂亮。在玩什么？”

沈鹿鸣指了指沈秋手机旁边的花：“叠山茶花！我们给爸爸送过了，正在叠送给奶奶的花。”

“我不会叠，你们可以教我吗？”

沈令仪让了让位置：“当然啦，戴老师你坐。”

“好。”

戴璃坐了过去，好看的眼睛，悄悄看了沈秋一眼。

苏影也跟着凑热闹：“也教教我呗，三位小小沈老师。”

沈秋这个“小沈老板”的称呼，是刘姨给取的，老客们叫着顺口，就都这么叫了。

他的三个女儿，就成了小小沈。

她们聊天的时候，第一锅肉已经炸完。

沈秋把油倒进盆里。

这里的油是炸东西用的，上次炸过油条，这些油是不给客人用的。

锅里放入少量的油，然后放蒜和姜末。

炒出香味，沈秋倒入碗汁，高温和液体接触，瞬间泛起白烟，醋的酸味，也被蒸发掉了一部分。

料汁放进去，量有点多，沈秋盛出来了一部分，然后才开始勾芡。

等芡汁收浓，沈秋把里脊倒进了锅里。

里脊金黄，糊比较薄的地方，肉出现了枣红色，十分漂亮。

翻炒几下，料汁裹满了酥脆的里脊。

出锅。

这一锅差不多是三份，刚好是唐祐她们的。

沈秋把锅刷净，炒了素菜，把员工餐先准备好了。

谁不想早点下班回家呢？

沈秋的朋友和家人都在店里，可以晚点，先让她们取餐回家了。

“谢谢老板。”

“老板我们真的离不开你，你知道的吧？”

“我妈说这道菜要趁热吃，我先走了，谢谢老板！”

她们三个拎上菜就走。

翁钰日常行动，看上去跟正常人差不多，但不能走得太快。

吕一诺和唐祐，架住了她的胳膊，笑着快跑了起来。 “爸爸，饿！”