第95章 挑选保镖95（2 / 2）

韩东点了点头，留了下来。

我和林晓诗相视一笑，终于不用担心安全问题了。

李馆长走了，韩东也自觉地准备前往套房门口，我赶紧叫住了他。

“韩大哥！不用去门口的！这是套房，那边有个休息室，你就在休息室待着就行！”

韩东点了点头，直接前往休息室。

我和林晓诗觉得韩东也得吃点东西才行，于是直接用电话呼叫我们的服务专员，让她再送点吃的上来。

很快，门铃响了，我打开门，只见两名服务专员手里带着几盘菜品还有米饭。

于是我就让他们送往休息室，正好给韩东吃。

韩东见到送吃的来了，还有些诧异，但在我的解释下，就接受了。

做平菇炒牛里脊，牛里脊的选择至关重要。牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，位于腰子到分水骨之间，没有明显的筋腱，肉质细腻，非常适合快速炒制。在选购时，应挑选色泽鲜红、肉质紧实、脂肪分布均匀、带有自然光泽的牛里脊。新鲜的牛里脊表面微干或略显湿润，不粘手，闻起来有淡淡的肉香，无异味。

平菇，又名侧耳、糙皮侧耳，是市场上常见的食用菌之一。其肉质肥厚，口感鲜美，营养丰富，与牛里脊搭配相得益彰。挑选平菇时，应选择菌盖完整、颜色均匀、表面光滑无破损、边缘内卷、菌柄短而粗壮的。新鲜的平菇闻起来有淡淡的蘑菇香气，无霉味或异味。同时，注意避免购买过于湿润或表面有水珠的平菇，以防变质。

将选购好的牛里脊放在砧板上，用干净的布或纸巾轻轻擦去表面的水分。然后，根据菜肴的需要，将牛里脊切成薄片或细条。切肉时，应顺着肉的纹理斜切，这样切出的肉片或肉条在炒制时不易碎散，口感更佳。切好的牛里脊放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许食用油，抓拌均匀腌制。这一步骤的目的是为了去腥增香，同时使牛肉在炒制过程中保持嫩滑。

将挑选好的平菇放入清水中，轻轻搅动几下，去除表面的杂质和灰尘。注意不要用力搓洗，以免破坏平菇的完整性和口感。然后，将平菇捞出，沥干水分。如果平菇较大，可以用手撕成小块或用刀切成适当的大小，以便更好地入味和烹饪。

除了主料牛里脊和平菇外，还需要准备一些辅料和调料来提升菜肴的风味。常见的辅料有葱、姜、蒜等，它们不仅能为菜肴增添香气，还能起到去腥增鲜的作用。将葱切成段，姜切片，蒜切末备用。此外，根据个人口味，还可以准备一些干辣椒、花椒等调料来增加菜肴的麻辣口感。

在调料方面，除了腌制牛肉时使用的料酒、生抽、淀粉和食用油外，还需要准备适量的盐、鸡精（或味精）、胡椒粉等基础调味料。如果喜欢更加浓郁的口味，还可以准备一些蚝油、老抽等增色提味的调料。

在正式炒制之前，需要先预热锅具并热油。将炒锅置于火上，开大火将锅烧热，然后倒入适量的食用油。油的量不宜过多，以免菜肴过于油腻；但也不能太少，否则容易粘锅。待油温升至六七成热时（即油面微微冒烟），即可进行下一步的炒制。

随着锅中的油温逐渐升高，我们可以开始正式进入炒制阶段。这一步是整个烹饪过程中最为关键的一环，它决定了菜肴的最终口感和风味。

首先，将腌制好的牛里脊倒入预热好的油锅中。由于牛里脊已经用淀粉和食用油腌制过，所以下锅后不易粘锅，且能保持肉质的嫩滑。此时，用铲子快速将牛肉划散，使其均匀受热。当牛肉变色，表面微微金黄时，即可捞出备用。这一步的目的是让牛肉初步熟透，同时锁住肉汁，保持其鲜嫩口感。

接着，利用锅中剩余的油（如果油量不足可适当添加），放入切好的葱段、姜片、蒜末以及干辣椒和花椒（如果喜欢麻辣口味的话）。开中小火，慢慢煸炒，直到辅料散发出浓郁的香气。这一步是提升菜肴风味的关键，通过爆香辅料，可以为后续的炒制过程增添底味。

随后，将处理好的平菇倒入锅中，与辅料一同翻炒。由于平菇本身含有一定的水分，所以在炒制过程中会出水。此时，可以稍微调大火力，加快水分的蒸发，同时让平菇充分吸收辅料的香气。当平菇变软，颜色变得更加鲜亮时，说明已经基本熟透。

最后，将之前炒好的牛肉回锅，与平菇一同翻炒均匀。在这一步中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、胡椒粉等调味料进行调味。同时，也可以加入一些蚝油、老抽等增色提味的调料，让菜肴的颜色更加诱人。翻炒时，要注意火候的控制，既要保证食材熟透入味，又要避免炒焦炒糊。

当所有食材都熟透入味后，即可关火出锅。将炒好的平菇炒牛里脊盛入盘中，摆放整齐。此时，一道色香味俱佳的平菇炒牛里脊就完成了。它的色泽鲜艳诱人，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

第二道菜是西兰花炒鹅肝。

西蓝花的挑选：西蓝花，作为这道菜中的绿色主角，其新鲜度与品质直接影响到成品的口感与色泽。在选购时，我们应选择颜色鲜绿、花球紧实、叶片鲜嫩的西兰花。避免选择那些颜色发黄、花球松散或带有病斑的西蓝花，这样的西蓝花不仅口感差，还可能含有较多的农药残留。此外，新鲜的西兰花闻起来应带有自然的清香，无异味。

鹅肝的选购：鹅肝，作为这道菜中的奢华配角，其品质同样至关重要。优质的鹅肝应色泽鲜艳、质地细腻、无淤血或杂质。在市场上，我们可以选择那些包装完好、标识清晰、有正规生产厂家的鹅肝产品。同时，注意查看生产日期和保质期，确保购买到的是新鲜、安全的鹅肝。

西蓝花的处理：将选购好的西蓝花放在流动的水下冲洗干净，去除表面的尘土和农药残留。注意不要用力搓洗，以免破坏西兰花的结构。接着，用剪刀或刀具将西兰花切成大小均匀的小朵，这样既能保证烹饪时受热均匀，又能使菜肴看起来更加美观。切好后，将西兰花放入淡盐水中浸泡片刻，以进一步去除残留的农药和杂质。

鹅肝的处理：将鹅肝从包装中取出，轻轻去除表面的薄膜和血管。由于鹅肝较为娇嫩，处理时要特别小心，避免弄破或损伤其表面。如果购买的是整块鹅肝，可以根据需要切成适当大小的薄片或小块。切好后，将鹅肝放入碗中，加入少许料酒、盐和白胡椒粉腌制片刻，以去除腥味并增加底味。注意腌制时间不宜过长，以免鹅肝过咸或失去原有的鲜嫩口感。

准备辅料与调料：除了主料西兰花和鹅肝外，我们还需要准备一些辅料和调料来提升菜肴的风味。常见的辅料有葱、姜、蒜等，它们不仅能增添香气，还能起到去腥增鲜的作用。将葱切成段或葱花，姜切片或姜丝，蒜切末备用。此外，根据个人口味，还可以准备一些辣椒、花椒等调料来增加菜肴的层次感。

火候的预调整：在正式开始烹饪前，我们需要根据菜肴的特点和烹饪需求调整好火候。由于西兰花炒鹅肝这道菜需要快速炒制以保持食材的鲜嫩口感和色泽，因此建议使用大火或中火进行烹饪。同时，要确保炒锅充分预热后再下油，以避免食材粘锅或影响烹饪效果。