第77章 飞刀医生77（2 / 2）

到了下午三点半左右，手术结束了，手术很成功，只需要再住几天院休养一下就可以出院了。

直到手术做完，我和林晓诗带着这位泰斗和林晓诗的朋友出去吃饭的时候，他们才说明情况，原来他们带了最先进的仪器来，这仪器处理起这样的肿瘤有奇效，而且就百分之七十的几率不会复发，这就很离谱了，毕竟现实的医院中基本不可能见到这种技术。

果然，还是得有钱又有关系，生病了才有得救。

我和林晓诗带着这两位专家来到了当地一家高端的西南菜馆子，点了些传统的西南菜。

我们将菜单递给了那两位专家，他们点的都不是什么大菜，反而很家常。

第一道菜是泡椒凤爪。

制作泡脚凤爪的第一步，便是精心挑选原材料。优质的原材料是成就美味的关键。通常，我们会选择新鲜、肥美、无伤痕的鸡爪作为主料。鸡爪的大小要均匀，这样烹饪出来的成品不仅外观诱人，口感也会更加一致。

选好的鸡爪在烹饪前需要进行一番细致的处理。首先，将鸡爪放入清水中浸泡，以去除表面的血水和杂质。这一步至关重要，能有效减轻鸡爪的腥味，提升后续成品的纯净度。浸泡过程中，可以适时更换清水，确保鸡爪被彻底洗净。

接下来，是鸡爪的修剪与切割。用剪刀或刀具去除鸡爪上的指甲和多余的皮膜，这些部分不仅影响美观，还可能藏有污垢。同时，根据个人喜好，可以将鸡爪一分为二或保持完整，以便更好地入味

处理好的鸡爪需要进行焯水。这一步不仅是为了进一步去除鸡爪的腥味，还能使鸡爪的肉质更加紧实，口感更佳。在锅中加入足够的水，放入几片生姜、几段大葱和少许料酒，大火烧开后，将鸡爪下入锅中，用中小火慢慢煮制。期间，可以撇去浮沫，保持汤清。焯水时间不宜过长，以免鸡爪过熟影响口感，一般几分钟至鸡爪变色、略带透明感即可捞出，迅速用冷水冲洗或浸泡，使鸡爪迅速降温，保持其爽脆口感。

泡脚凤爪的精髓，在于其独特的泡汤。泡汤的调制，是制作过程中最具挑战性的环节之一，也是形成最终风味的关键。一般而言，泡汤的主要成分包括醋、辣椒、蒜、姜、花椒、八角、桂皮等多种香料和调味料。这些材料需按比例混合，有的还需事先炒香或浸泡出味，以增强风味的层次感。

具体而言，可以将适量的醋（如米醋或陈醋）作为基础，加入切碎的辣椒、蒜末、姜片，以及用少量油爆香的花椒、八角等香料，再加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀。为了让泡汤更加鲜美，有的还会加入高汤或鸡汤作为底汤，提升整体的风味。

泡汤调好后，就可以将焯水并冷却的鸡爪放入其中腌制了。腌制的时间长短，会直接影响到鸡爪的入味程度。一般来说，至少需要腌制数小时，甚至过夜，让鸡爪充分吸收泡汤中的酸辣与各种香料的味道。期间，可以适时翻动鸡爪，确保每一面都能均匀入味。

腌制完成的泡脚凤爪，最好放入冰箱冷藏保存。冷藏不仅能有效延长保存时间，还能让鸡爪的口感更加爽脆，风味更加浓郁。每当夏日炎炎或食欲不振时，从冰箱中取出一盘冰镇过的泡脚凤爪，那酸辣爽口、开胃解腻的滋味，定能瞬间唤醒你的味蕾，带来一场味觉的盛宴。

除了传统的泡脚凤爪，现代人在制作过程中还会加入各种创意元素，如加入柠檬片增加清新口感，或是加入黄瓜条、胡萝卜丝等蔬菜，使菜品更加丰富多样，营养均衡。此外，根据个人口味偏好，还可以调整泡汤中的调味料比例，创造出属于自己的独特风味。

第二道菜，他们居然点了一个清炒空心菜。

做清炒空心菜，首先要从市场上精心挑选一把新鲜脆嫩的空心菜。优质的空心菜应该叶片完整、无虫洞、无黄叶，茎部脆嫩且颜色鲜绿。在购买时，可以轻轻掐一下茎部，如果容易折断且汁液丰富，那便是新鲜度上乘的标志。此外，尽量选择带有根部的空心菜，这样的空心菜往往更加新鲜，且能在一定程度上保持其水分和营养。

将选好的空心菜带回家后，第一步便是进行仔细的清洗。由于空心菜的叶片和茎部之间容易藏污纳垢，因此需要将其一片片掰开，用流动的清水反复冲洗，确保没有泥沙和农药残留。清洗完毕后，将空心菜沥干水分，切成适口的段状，以便于烹饪时快速熟透且保持脆嫩。

接下来，备齐烹饪所需的调料。清炒空心菜讲究的是原汁原味，因此调料不宜过多，但也不能少。一般来说，需要准备适量的食用油、蒜末（或姜丝，根据个人口味选择）、少许盐以及一点点鸡精或味精提鲜（可选）。如果喜欢更鲜美的口感，还可以准备一些高汤或清水，在烹饪过程中适量添加。

烹饪清炒空心菜之前，先要将锅烧热。热锅的目的是为了蒸发掉锅内的水分，防止食材粘锅。待锅热后，倒入适量的食用油，油量不宜过多，以免油腻影响口感。油热后，放入蒜末或姜丝，用小火煸炒出香味。这一步非常关键，因为蒜末或姜丝的香气能够很好地融入到空心菜中，提升整道菜的风味。

当蒜末或姜丝炒出香味后，立即将切好的空心菜倒入锅中。由于空心菜易熟且容易出水，因此翻炒的动作一定要迅速且均匀。此时，可以改用大火，利用高温快速锁住空心菜的水分和营养，同时保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。翻炒过程中，可以用铲子轻轻按压空心菜，使其受热更加均匀。

在空心菜即将熟透时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。由于空心菜本身带有一定的鲜味，因此盐的量不宜过多，以免掩盖其原有的风味。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入一点点鸡精或味精提鲜。需要注意的是，由于空心菜易出水，因此在调味时要快速且均匀，避免食材因长时间受热而失去脆嫩感。

当空心菜完全熟透且调味均匀后，即可关火出锅。此时，可以用铲子轻轻将空心菜盛出，避免用力过猛导致食材散乱。装盘时，可以稍微整理一下空心菜的形状，使其看起来更加美观诱人。如果喜欢更清爽的口感，还可以在装盘前将多余的汤汁倒掉一部分。

一盘色香味俱佳的清炒空心菜就这样完成了。

也许他们是医生的原因，点的东西都不是那么油腻，比较清淡，比如第三道菜他们点的是煎豆腐。

做煎豆腐的第一步，自然是要选择一块优质的豆腐。在市场上，豆腐的种类繁多，有老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等多种选择。对于煎豆腐而言，老豆腐（也称为北豆腐或卤水豆腐）因其质地较为紧实，不易碎散，更适合煎制。选购时，应挑选颜色均匀、无异味、表面略带弹性的老豆腐，这样的豆腐在煎制过程中能更好地保持形状，同时吸收调料的味道，使成品更加美味。

将选好的老豆腐切成大小均匀、厚度适中的块状。切块时，建议使用锋利的刀具，以确保切口整齐，避免豆腐在煎制过程中碎裂。切好的豆腐块可以稍微晾干表面水分，这样有利于煎制时形成酥脆的外皮。

接下来是腌制步骤，虽然煎豆腐的基础风味已经足够诱人，但适当的腌制可以让豆腐更加入味。腌制时，可以根据个人口味加入少许盐、胡椒粉或五香粉等调味料，轻轻拌匀，让每一块豆腐都能均匀裹上调味料。腌制时间不宜过长，以免豆腐过咸或失去原有的嫩滑口感，一般几分钟至十几分钟即可。

煎豆腐前，需要准备好一个平底不粘锅，并倒入适量的食用油。油的选择也很关键，建议使用花生油、玉米油或菜籽油等烟点较高的植物油，这样既能保证煎制过程中的高温稳定性，又能让豆腐更加香脆可口。油的量要适中，不宜过多或过少，过多会导致豆腐油腻，过少则容易粘锅。

煎豆腐的火候控制至关重要。首先，将锅置于中火上预热，待油温升至五六成热时（约150-180摄氏度），轻轻放入腌制好的豆腐块。放入豆腐时，要注意保持一定的间距，避免豆腐之间粘连。