第7章 暑假生活（2 / 2）

没有双氧水和酒精消毒，找个干净的水桶，往桶里倒些开水，放入两勺盐，就成盐水。找根干净的布条，放盐水里侵湿，再拿起来稍微凉一点，把划伤的地方都清洗一遍简单消毒，这酸爽滋味只能自己体会。清洗干净稍微晾干，再涂上红霉素软膏，不包扎，三五天就结痂了，包扎了反而密封不透气不容易好。

这么仔细地清理伤口，这事只有杨涵才会做。对于这样的小伤口，爸妈一般是置之不管的，也许是免疫力强，也许是没时间处理，反正过些天自然就好了。

处理完伤口天也要黑了，杨涵准备做晚饭。爸妈不到天黑是不会收工回家的。

杨涵喜欢做饭，小时候妈妈灶前炒菜，他就负责灶后烧火。从小看到大，自然就知道这菜怎么做好吃，炒什么菜该什么样的火候。

今天主厨是杨涵，烧火的就成了妹妹杨婉。妹妹今年十一岁，上小学四年级。

杨涵已经有妈妈七八成厨艺，妹妹就知道不停地往灶里添柴。他菜都还没备好，妹妹已经把铁锅都烧冒烟了。赶紧往锅里加了勺温水，把烧火将军赶出厨房去写作业。

杨涵准备做两菜一汤。红烧鲤鱼，素炒空心菜梗，丝瓜鸡蛋汤，都是自家产的。

鲤鱼养在自家在种白莲的水田里，水不深，到小腿肚差不多，想吃鱼时随时都可以抓。

现在杨涵在家，家里伙食要好一些。爸爸前几天去田里捞了四五条养在厨房水缸里，一条一斤多点的样子。

杨涵捞出两条，用刀背把鱼敲晕，去鱼鳞，去腮，在鱼头下一厘米处切开个小口，鱼尾往上两厘米再切开一小口，轻轻拍打鱼身，把鱼筋抽出来，听说这筋很腥。把鱼开膛破肚，留下鱼泡，其他内脏仍掉，再清洗干净，鱼身上打上花刀，方便煎得熟且入味。

两条鱼处理干净，撒点盐，放几块姜片，倒点自家酿的米酒，把鱼简单腌制一下。

空心菜梗用刀拍扁，炒的时候更入味，切成三四厘米长的小节放碗里。

丝瓜用破碗片把皮刮掉，洗干净切成薄片。再准备点朝天椒，生姜，大蒜等配料。

杨涵准备先做汤，做好盛起放着，等其他菜好，汤也就不那么烫了。吃饭刚好就可以先喝汤，这是他前世的习惯。家里现在没这么讲究，一般只有菜没有汤，菜吃咸了就喝水。

丝瓜鸡蛋汤很简单，锅热放油，油热放入切好的丝瓜，炒软了就加水，天热可以多加点水。农村人家都养鸡，准备四个土鸡蛋，打入碗里稍微划散，这样既能快熟，也能保证蛋清和蛋黄完整，不会在汤里散开都是鸡蛋碎沫。

等锅里的水要开还没起滚的时候，开始调味，汤要淡，加入少量盐，味精，少量生抽。用锅铲滑动一下，让调味料散开，再倒入鸡蛋液，过几秒用锅铲轻轻滑动一下，使鸡蛋液均匀受热成块。等鸡蛋熟了浮起，倒入一点明油使汤更香更亮，完美。

接下来是红烧鱼，煎鱼最好先锅里放毛毛盐，防止粘锅，煎鱼过程中还要加姜片去腥。等鱼煎至两面金黄，加入大蒜和朝天椒，煸炒熟，沿锅边加少量水酒，水酒遇到热锅，酒气一下就挥发出来了，空气中都是酒香。加入适当的清水，开始调味，咸鱼淡肉，盐可以多一些，酱油调色，味精增鲜，盖上锅盖中小火焖炖10分钟，让鱼充分入味。时间差不多了，放入葱段，大火收汁，起锅装盘。

最后是炒空心菜梗，没豆豉就用大蒜替代，油热下大蒜子，爆出香味，再下菜梗，用锅铲按压一下，菜梗快速受热，加盐，生抽，味精少许，快速翻炒几下，等把调味料炒融化，加一点点清水炝出锅气，再翻炒两下起锅装盘，完美收工。

米饭早上就蒸好一大盆，可以从早吃到晚，已经在里面的锅里热好了。