第194章 三丁包和豆腐皮包194（2 / 2）

孙小婷想想也是，于是见好就收。

踏着小三轮，出门采购食材了。

到菜市场库库一顿采购，面粉、鸡肉、五花肉、鲜笋、香菇、豆腐皮等等。

采购完毕后，勤劳的孙师傅，踏着小三轮满载而归。

到家以后，孙师傅就一头扎进厨房，开始cos起勤劳的小蜜蜂。

先发面，因为面粉还要一定的时间发酵。

把面粉揉成面团后，放在一边慢慢地发面。

接下来，就开始制作两种包子的馅料了。

首先制作三丁包的馅料。

猪肉选用的是五花肋条，膘头适中，过肥或者过瘦的都不好，会影响最终的口感。

鸡则是要选用肥嫩的部位，而笋，则是当季的笋子，越嫩越好。

先把猪肉和鸡肉都切成大小均匀的丁，放着备用。

而笋子，则要多一个步骤，需要先焯水，去除笋子里的涩味，稍微放凉以后，然后再切成小丁。

其实这其中，还是有些讲究的。

正宗的三丁包，其中的三种馅料，大小也是有说法的。

通常来说，肉丁的大小要大于鸡丁，而鸡丁的大小则要大于笋丁。

只有如此，口感方能协调。

孙小婷又切了点葱末和姜末，切得特别地细碎，这样不会影响口感。

起锅热油，下葱花和姜末煸炒出香味。

然后下入肉丁煸炒几分钟出油，再下鸡丁翻炒片刻，最后下笋丁。

在翻炒的过程中，先后加入料酒、生抽继续翻炒一下，再加入盐、糖、胡椒粉，最后适量麻油增香提色。

几种食材翻匀，充分地吸收每一味调料，随后出锅晾凉。

做好三丁包的馅心做好以后，接下来，就是制作豆腐皮包子的馅心了。

买来的现成豆腐衣放入清水中，稍微泡发一会，等到薄薄脆脆的豆腐衣泡至柔软后，再从水中拿出来，沥干水分。

紧接着，孙师傅把泡发且沥干水分的豆腐衣撕成大小均匀的小条。

然后起锅热油，锅中再加入几片姜片，一起炸制，这样可以增香。

关火，取出姜片，把锅中的油倒入豆腐衣搅拌均匀。

当滚烫的热油与豆腐衣接触的刹那，“噼里啪啦”的声音瞬间响起，星星点点的油星四处飞溅。

豆腐衣醇厚的豆香味也被最大程度地激发了出来。

接下来，就是炒制馅心的底料。

肥瘦适中的肉糜炒出油脂后，倒入切碎的香菇丁翻炒几下，待香菇微微出水以后，再把提前备好的豆腐衣倒入锅中，一起翻炒。

随后，就是调味，倒入适量蚝油，生抽，盐，糖，麻油等调料，不停地翻炒，让调料彻底地渗透到每一样食材之中。

淮扬菜的一个特色就是偏甜口，三丁包和豆腐皮包自然也是，口味都稍微偏甜一点。

两种馅心都制作好后，孙师傅今天的准备工作也告一段落了。