第341章 芋头扣肉（2 / 2）

　　“这还不简单，把子芋种到地里去，从后院那些长得不是很好的芋头里挖一株继续埋在盆里，又有叶子看又不耽误我吃。”

　　穆奚感慨着吃货的智慧，不由得点头，“不愧是你。”

　　有了芋头最想吃什么菜呢，赵叶青毫不犹豫的选择了芋头扣肉。

　　之前没有猪肉吃不上，现在有了猪肉又有了芋头，不吃一顿桂省桂市有名的芋头扣肉实在是说不过去。

　　这道菜可要花一点时间准备，操作起来比那鱼香肘子还要麻烦不少。

　　桂省的扣肉不同于梅菜扣肉，他们的扣肉每一片切的厚度约莫有手指厚，宽度大约有3指宽，每一块肉之间还夹了同等厚度的芋头。

　　穆奚从冰箱里取出一块层层分明的猪肉，等待解冻刮掉上面残存的猪毛。

　　赵叶青走到橱柜旁从里头拿出了之前一直没舍得吃的豆腐乳，做桂省的芋头扣肉可是少不了这个东西。

　　这扣肉得用一大块五花肉来做，一大块肉的解冻时间有些长，两人将肉泡在常温的水里等了好几个小时，不停换水才终于解冻成功。

　　穆奚把猪肉清理好之后交给赵叶青，剩下的工序他就不会了。

　　赵叶青将五花肉冷水下锅放了葱姜料酒煮开之后，等到筷子能够轻松地插入猪肉便起锅将猪肉捞出来。

　　用签子在五花肉的皮上开始扎孔，要扎得比较密集，深度一寸以上，密度越密越好，因为五花肉一会儿还得下锅炸，只有孔洞密集了炸出来的猪皮才会是蓬松的。

　　猪皮上扎好孔之后在上头抹上一层盐和白醋，既可以让猪皮有味道，到时候也能炸成像荔枝果皮一样的纹路。

　　那纹路可不仅仅是为了看，有了荔枝纹路之后吃起来的口感也更加蓬松。

　　赵叶青在给猪皮抹盐和醋的时候便指挥穆奚起锅烧油，锅底放两根木筷子，一会要将猪皮朝下扔在里面炸不放木筷子 隔着的话那猪皮就会粘锅。

　　等到油冒青烟油温约莫七八成热就将整块肉猪皮朝下放到锅里炸。

　　不管是炸猪皮还是炸鸡爪之类的食材都特别容易崩油。

　　还不是一般的炒菜的那种小点点，这种时候的油就像是往水里扔一颗小石子一般砰砰地往外爆，穆奚接过赵叶青手里的猪肉快速地放进油锅之后马上把锅盖盖上。

　　里面油爆声砰砰的击打着锅盖。

　　控制着火候等到油锅里的油爆声结束，就说明猪肉已经差不多炸好，打开锅盖将炸得金黄的猪肉捞出来。

　　桂省的米粉中会放一种名叫脆皮的配菜，这脆皮就是现在这做了半成品的扣肉。

传送门：排行榜单 | 好书推荐 | 种田文 甜宠文 青梅竹马