第 6 章 偏执沉沦23（1 / 1）

等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。

不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。

没有加任何调料的苕粉，烙出来的苕粉皮子单独吃也很香。

常善善没忍住嘴馋，吃了一小块刚捞好的粉皮子。同时缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。

都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。

等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。

都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。

而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。

辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面口感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么入味。

蒸都卷子的时候，常善善烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。

噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。

热油淋辣椒面发出的呲啦声响仿佛像一把钩子，不断地勾挠常善善心底的馋虫。辣香扑鼻中，她越发饿了。

油辣子做好，常善善将其拌进蒸好的都卷子里，都卷子被佐料染得微红。剔透中透着浅淡的红亮色泽，润嘟嘟的，只引人垂涎三

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