第 4 章 偏执沉沦17（1 / 2）

姜葱料酒烧开。

时间一到，她把老抽倒进醪糟里搅拌。等五花肉烧好了，她趁热把刚才调制好的抽醪糟料汁抹到五花肉上。随后在五花肉皮上扎小孔，以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来，有油溅到身上。

她把五花肉放进六成热的油锅里炸。热油与五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地响了起来。

翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花肉，五花肉逐渐变得金红起焦。肉皮和肥肉瘦被炸制过后特有的肉香钻入鼻腔，勾得常有福肚子咕咕叫了起来。她咳了咳，继续盯锅里炸得香腾腾的五花肉。

常善善捞起锅里的炸得金红的五花肉，直接放到清水里浸泡，让五花肉在清水的浸泡下起泡。

五红花肉的期间，她把泡过的梅干菜下干辣椒和干花椒炒香。五花肉泡好，她将五花肉放在案板上改刀。

坨子肉有两种改刀的方法，一种是直接连皮带肉切断，一种是肉皮不切断。常善善直接切断，将肉切成一坨一坨的小方块。

切成一坨一坨的肉坨倒进盆里，加姜葱蒜、干花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老干妈香辣豆豉调味。加完所有调味料，她用筷子搅和均匀。

调过味的肉一坨一坨摆进扣碗里后，她把之前炒好的梅干菜铺到肉上，直接上高压锅蒸，上汽之后转小火压。

高压锅压着坨子扣肉，一股股的肉香顺着热气挤压进了空气里。浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味，香得让人口水直泛滥，止不住分泌出来。

坨子扣肉什么时候出锅最香，已经做出了经验的常善善颇有心得。

她凑近闻香气，点点头，坨子扣肉已然蒸熟。她揭开锅盖，锅盖一掀开，让人垂涎三尺的浓香不顾人死活地涌了出来。

浓郁的肉香夹杂着梅干菜的酸甜香气在空气里肆意弥漫，香得让人想捂住鼻子，只因快受不住这香气了。