第76章 已经三四天没有咳嗽了 房俊高阳公主233（1 / 2）

咐好天福，让他去找人，房俊过去明达堂查看了一下账册，确定没有什么问题之后，就出门，前往作坊那边查看酿酒的进度。

发酵已经差不多了，理清了很多的思路。

这里已经有七个酿酒师傅，第一批酿的并不是很多，只有三大罐，主要是试一试步骤对不对。

若是不对，那么还得继续调整，直到彻底把酒酿出来。

主要负责酿酒的师傅叫做鲁镇，也叫做鲁工匠，房俊把他安排在这边居住，专门管理酒坊。

一般来说，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽”

等高粱发酵好之后，便可以掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮。

大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒。

也就是第一道酒，称为“头锅“。

这一锅度数比较高，达到八十多度，不适合饮用，适合做酒精。

蒸好第一道酒后，将里面高粱渣滓出锅，再来继续发酵蒸馏，再重复之前的手续，就可以获得第二道酒。

第二道酒就没有高粱的杂味，较香，较纯，比之前较顺口，称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱。