1981，文豪从返城知青开始_第126章陆文夫开启美食之旅126（2 / 2）

再然后，随着新城区建设完毕，大家又都跑金鸡湖，跑园区去吃。

站在楼下，看着头上牌匾，孙朝阳心中一阵唏嘘：是那个味，和电影里一样。

八十年代的得月楼是国营单位，里面既没有什么装修，也没有包间，管你是达官贵人还是引车卖浆者流，都在大堂里吃，还得先买票。

孙朝阳掏出粮票和钱，道；“陆老师，我不懂苏帮菜，这点菜的事情还得麻烦您。”

陆文夫也不客气，点了一个松鼠鳜鱼，一个蟹黄豆腐，一份蜜汁火方、一份鸡蛋银鱼羹。汤是腌笃鲜，都是苏帮菜的代表。

他又问蚕豆出来没有，有啊，来一个。另外，金花菜正当时令，炒河蚌也来一个。

苏州人吃菜讲究的是一个时令，什么季节是什么菜。过了那个时间，总是要差点滋味。

国营饭馆的服务照例不好，但上菜快，不片刻就摆了一桌。而且，味道非常地棒。

孙朝阳只吃了一筷子蟹黄豆腐，眼睛就亮了：竟然是真的蟹黄，良心啊！

后世很多所谓的蟹黄豆腐都是用咸鸭蛋替代，纯粹糊弄事儿，但好在便宜。

陆文夫一一给孙朝阳介绍桌上各种菜肴的来历，比如松鼠鳜鱼的鱼就是从太湖中打上来的，做的时候先改花刀，抹上淀粉，用油一炸，鱼肉条条竖起，分开如菊花花瓣。鱼做好，放盘里，眼睛处放一红一绿两颗小丸子，看起来和松鼠一样。

孙朝阳夹一口筷子鱼肉放嘴里，心中又一赞：野生鱼就是鲜，甩人工养殖的五条街。穿越到八十年代的最大好处就是所有的食材都是纯天然，那鲜度在后世可吃不到。

他不是太爱吃银鱼，主要是受不了那股腥味，但架不住陆老的热情，还是勉强吃了一口。但这口下去，顿时惊住，太鲜美了：“腥味呢，跑哪里去了？”

陆文夫看到他惊讶的目光，笑道：“三石，你以前吃的银鱼都是干货，自然腥得受不了，我们本地人都是不吃的。”

孙朝阳这才明白原来是这个道理，后世内陆人所吃的银鱼，不但有干货，还有冻货，自然没有新鲜打捞上来的银鱼新鲜，也失去那种风味。有的美食确实必须到原产地去吃，才能体会到其中妙处。

至于火方，身为一个四川人，吃了一个冬天的腊肉香肠，孙同志对这玩意儿也没有任何兴趣，尤其还是甜的。倒是何情吃得上劲，浙江人嘛，谁不喜欢金华火腿？

同样，腌笃鲜里用的也是金华火腿。不过，里面的笋很好吃，汤也香，孙朝一气喝了两碗。

陆文夫说，腌笃鲜用了火腿，汤味浓厚，吃得多了，难免让人口干舌燥。加上笋就好，但这笋得用冬天的，取意万物萌发之初的生机才能压住其中的咸腻。用春笋或者夏笋却不行，已经带苦味了，要坏掉一锅汤的。另外，腌笃鲜这道菜很奇怪，一百个人做出来的是一百种味道。鲜的是真鲜，难吃的是真难吃，很玄学。

像今天做这个菜的厨师已经是大师级别，听说年事已高，不知道什么时候就退休，且吃且珍惜。

众人都感叹着说，想不到这其中还有如此学问，喝酒，喝酒。

酒是十五年花雕，大伙吃孙朝阳大户自然要可着最贵的整。

花雕这种酒很奇怪，竟然有保质期，过了十五年就不能吃了，也不知道是真是假。

吃的时候，可以把酒瓶放热水里烫烫，把酒香提出来。

至于直接倒锅里煮，放进去冰糖、枸杞什么的，孙朝阳觉得那已经是堕入邪道了。

陆文夫又谈到金花菜炒河蚌，金花菜其实就是三叶草，苜蓿的一种，炒的时候很讲火候，时间短了带草的涩味，火候过了有了筋，只能倒掉。河蚌也不好做，取的是蚌中斧足那一块肉。这肉天生带着腥味，还有浓重的塘泥味。如何加作料去味，又不让人吃出作料味道，专一享用河蚌的香甜，实在太难了。

孙朝阳还好，何情什么时候听过这些，不觉呆住。

忽然，旁边传来琵琶声和歌声，有人在唱苏州评弹：“太湖美啊太湖美，美就美在太湖水……”

原来，酒楼的墙壁上挂着一只琵琶作为装饰，平时任由食客取之自娱自乐。

那几人唱得声嘶力竭，嗓子眼里如同一张砂纸摩擦，难听到鬼哭狼嚎地步。

偏偏声音却大，竟盖住了孙朝阳陆文夫等人说话的声音。

孙朝阳听得心中焦躁，忍不住对正在上菜的服务员调侃道：“你这里怎么回事，这也叫[评弹？凭地叫人在间壁吱吱地唱，搅俺兄弟吃酒？洒家须不曾少你酒钱！惹恼我弟兄，砸你这鸟店。”

何情正在吃鱼，闻言噗嗤一声，然后咳嗽，她被鱼刺卡住了。

服务员掩嘴笑：“是有点难听哈，这不是真正的评弹。如果同志你想听好听的，可以去影剧院，那里天天都有精彩演出。”

陆文夫也笑道：“三石如果要听评弹，等下我们去买票。”

孙朝阳：“听什么听，能有何情同志唱得好吗？”他指着何情。

何情刚用一口金花菜把鱼刺送下去：“我？”