第3章 鱼脍（2 / 2）

　　鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳，一尺或八寸长的鱼最为鲜美。

　　当然，“鲤”鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。】

　　唐玄宗李隆基此时跟着点头不止：

　　“鲤鱼其实…也不是不行。”

　　到了用膳时，强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。

　　高力士欲哭无泪，只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼，又偷偷摸摸呈了上去。

　　李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍：

　　“甚是美味，给爱妃也送去些！”

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　　【欲食用鱼脍，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切鱼得先切掉鱼鳍，而后在鱼肚或鱼头处先行试刀，试刀后才可切鱼。若不先行此法，在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上，影响鱼脍口感。

　　食用鱼脍时，必定要佐以蘸料才美味！彼时华夏蘸料之丰富，远远超乎我们现在所想。

　　“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮[1]”。

　　以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁，实在叫人鲜掉了眉毛！

　　因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化，生鱼片不仅仅是武则天喜爱，而是整个唐朝都流行的美食了，没想到大唐朝这样的潮哇。】

　　武则天此时必须紧跟时尚潮流，又给筵席添上了点一道菜：

　　“再加一道鱼脍来！”

　　殿下小将正饮酒饮得迷糊，听闻陛下加菜了，往桌案上看去，他看见了什么？！

　　是鱼脍！

　　他平日里最爱那鱼脍，小将懊恼拍头：“早知道刚才就少吃些了！”

　　平时宫宴也难得上一回鱼脍，之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回，那滋味，别提多美了！

　　宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的，案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑，咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料，其中有一味齑酱，只有宫廷御厨才能熬制得出。

　　蘸着酱料食鱼脍，不仅眉毛鲜掉了，小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。

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　　唐朝坊市内一高级酒楼

　　此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。

　　待他听完仙音之言，振奋异常。

　　本来慢条斯理地切，现在手起刀落，下刀如有神！

　　鱼片似雪花般飘洒在半空，又准确落入盘中，赢得了满堂喝彩。

　　“好！好！好！卢兄切鲙手艺又有精进！”

　　【而切完的鱼脍大多呈丝状，也有片状。处理完的鱼薄而不破，又宛如细丝，同时入口即化，回味甘甜。】

　　酒楼中，大家看着天幕中那鱼脍或丝丝缕缕或薄至剔透，盯着盘中有些“厚实”的鱼片稍显沉默。

　　其中一人小声问道：

　　“卢兄，你这切法怎和仙音中所提到的不同？”