第一百八十一章 423(1 / 2)
看他这个样子,就知道在军队没少受苦,虽然长高了,但是脸上的肉都没了。
徐玉清把仓房里的猪肚给拿了出来,这猪肚已经提前给洗干净了,现在直接放水里缓冻就行了。
后院里还有一只活鸡,是谢均礼之前偷偷抓的,也是徐玉清的要求,身为一个盐城人,她从小见过过年的大菜就是白切鸡,但是之前因为冻过的鸡都会有一股腥味,她就没有这么做过。
谢均礼知道了之后,特地藏着弄来一只鸡,在后院里弄了一个小笼子养着,还好这边偏僻,母鸡也不爱叫。
猪肚缓冻,徐玉清就准备带着谢均礼杀鸡了,谢均礼虽然也是村里长大的,但是小时候家里那个条件,他根本就没有杀过鸡。
徐玉清倒是知道怎么杀鸡,但是她自己不敢。
就怕母鸡一个不顺气给她来上一口。
把刀子给磨锋利,递给谢均礼,“割脖子的时候小心点,别溅到身上了,留下来的血滴到碗里面。”
谢均礼点点头,“好。”
这鸡虽然被关在小屋子里面,没了风,但是还是冷的很,吃的也少了些,谢均礼轻轻一捏,就成功遏制住了这只鸡。
生疏的割脖子,徐玉清提了一桶热水出来,“来吧,你们两拔毛。”
拔毛何向自告奋勇地站了起来,以前家里他爹有空会上山打打牙祭,他时常会帮忙,两个大男人蹲在一起,认真的处理一只鸡,徐玉清也开始处理其他的菜。
上好的五花肉是五花三层的,徐玉清特地买了一大块,均分切成正方形的方块。
她要做扣肉,五花肉洗干净,把猪皮给烧干净下锅煮十来分钟,大概煮熟了以后立刻捞起来过冷水。
捞出来晾干水分之后用签子在肉皮上扎洞,一定要扎的均匀,这个用的时间就比较久了,等徐玉清扎完,十分钟也过去了。
白醋一小瓶盖,直接倒上去用手涂抹均匀,再来小半勺盐,弄好之后等个三十分钟就成了。
炸扣肉不难,但是要把扣肉炸好很难,徐玉清当时为了学好这个技术,手被烫的一个又一个的大包,可以说,她现在炸扣肉的手艺,很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。
起锅,把炸东西的油倒入锅里,见还不太够,徐玉清还添了一点新的油,趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去,这是为了防止一会扣肉下锅的时候粘住锅。
毕竟大柴锅,火候还是不够均匀。
徐玉清快速的把扣肉拎起来,半个小时肉早就已经风干了,表面没有了水分,把肉皮朝下,三成油温的时候丢下去,这时候,肉下锅不会有什么反应,很安全。