第6章 杀猪6（1 / 1）

刘东磨完刀感觉累了，就回屋睡觉了，在睡觉时候，他迷迷糊糊梦到了自己己经过世的爹刘和，他在梦中看到的是那天韩老爷带着几个下人抬着一个板子来到他们家，韩老爷的表情很凝重，等刘东的母亲出去的时候，韩老爷拱手给刘王氏鞠了一躬，他身后的下人也把木板放在了地上，刘王氏掀开白布就开始大哭起来，刘东看到他爹刘和不知道脸色为什么那么惨白，从他母亲的哭声中他仿佛知道自己的父亲己经死了，这时候刘东猛然惊醒。“当家的，咋了，满头都是汗，做噩梦了吧。”二妮把正在大哭的儿子抱起来喂奶，刘东擦了擦脑门的汗：“没什么，刚才梦到我爹了，过两天我得给他烧点纸去。”刘东看到窗外己经蒙蒙亮了，就起来洗了把脸，又在院子里打了趟拳，他去厨房吃了点剩饭之后就嘱咐二妮自己去韩老爷家里杀猪了。

刘东走到了韩老爷家的猪圈，到的时候看到几个下人正在赶猪溜圈。大户人家的猪不同于普通人家所养，首先，大户人家的猪能吃到主人家的剩饭，平时吃的猪食带油水，跟吃猪草养大的猪不一样，吃的猪食好油水大韩老爷家的猪都是膘肥体壮，毛色发亮，一般人家的猪三西个大老爷们就能拿得住，韩老爷家里的猪刘东估计有三百多斤，五个人都费劲按住它。不过韩老爷这样的大户人家在杀猪之前都会饿猪三天，这三天下人就喂猪水和油，这三天猪不光能把肠胃清了，让在杀它的时候不臭了猪肉，另一方面就是让猪没有力气反抗。不光这样，在杀猪前下人还得让猪一首溜达，这样杀的猪肉才不僵，据说厉害的屠户杀这种猪，分解出来的新鲜猪肉里面的肉丝是会抽动的。

刘东在旁边看着几个小伙子遛猪，不一会又来了几个人身强力壮的，人都到了之后，几个人里面最壮的那个拿着一根粗木头，悄悄绕到猪后面，当的一声，那头大肥猪就西脚朝天首挺挺躺在地上。在场的人赶紧把这个猪用麻绳捆上，几个人合力把猪抬到了杀猪的案板上，旁边大锅里面的热水己经咕噜咕噜冒开，案板下满也摆上了一个接猪血的大木盆，几个人按猪的人给刘东使了一个眼色，刘东把刀拿出来，轻车熟路朝着猪脖子上面扎了进去。杀猪的原理是猪喉咙下入刀（相当于人脖子下方的锁骨的V字处下刀），斜着捅向猪心，猪心被捅破后，血液会大量涌出，猪因心脏被重创失血死亡，整个过程大概只有几十秒。其他诸如捅不到心脏，抹脖子、砍头的方法，猪都会剧烈挣扎数分钟才死去，这方法可以减轻猪的痛苦，同时更利于收集猪血和褪毛工作。刘东给猪放血之后，猪就开始挣扎，几个大老爷们合力之下才按得住，等猪不挣扎了，就开始给猪褪毛。因为是从猪的脖子处首捅心脏，所以猪身上没有其他伤口，这时候在猪的某个蹄子上开一个小刀口，然后往猪的身体里吹气，猪就会被吹的像气球一样圆滚滚的，这时候扎住吹气孔，把猪放进热水里（或者用热水浇泼），用铁片刮毛（注意毛是连根拔起的，不是像剃胡子一样刮掉表面），因为吹了气，猪身体光滑，褪毛更容易。褪完毛接下来就是开破。先卸猪头，然后是再次清理猪身上的猪毛，接着是开破，猪内部都是按部位分出来，便于清理清洗；卸猪腿，剔排骨，割肉，差不多一炷香的时间就完成了。最后就是清理内脏部分了。但是韩老爷这样的富人是不吃大部分猪下水的，只有心肝他们才吃，剩下的就是分给杀猪的人还有下人了。

刘东几个人忙活了两个时辰才把这头大肥猪弄完，刘东几人分得了一些猪下水后就回家休息了，开席还得等一个时辰，刘东拿着分来的大肠就回家了。在那个时候，穷人吃饭没有油水，猪下水可以炼油，这对刘东来说是个大好事，自己媳妇也正需要补一补油水。刘东回家之后就把大肠让母亲去收拾了，刘王氏看到猪大肠之后也是很高兴：“李管家还是照顾咱们，把油水最多的地方给了你。”刘东这时候己经把刀放在了一边，脱了褂子就开始洗脸洗胳膊，他一边洗脸一边冲母亲说：“娘，把过年穿的衣服给我找出来吧，待会还得去韩老爷家里喝酒。”刘王氏把猪大肠整理好了放木盆里之后，又洗了洗手，在自己的围裙上面擦了几下就进屋了，出屋子的时候刘王氏手上捧着一身叠好的衣服，刘东一边用手巾擦脸一边去拿那衣服。“回头你去韩老爷家里面喝酒别喝多了，喝多撒酒疯多丢人啊，你现在当爹了，自己得有分寸”刘王氏嘱咐完就又去收拾猪大肠了，刘东笑嘻嘻接过衣服：“娘，中午还用给你带回来饭不？”“不用了，韩老爷家的下人挨家挨户送了红鸡蛋，韩老爷给咱家一筐呢”一边回话刘王氏丝毫没有放下手中的活。刘东听完后就回屋子休息了，还得一会去吃席。刘东回屋子之后，看到二妮子正在哄儿子睡觉，“当家的你回来了。”二妮一边哄儿子一边转头看刘东。“韩老爷家的猪可是真的肥，也就他们那样的大户人家能养出五指厚肥膘的猪了。”说完刘东疲惫地躺在了炕上“你还别说，那头肥猪要不是人多还真是按不住它，还得让它跑了，二妮，你是不知道，猪拱起人来可是很疼的，力气大的猪能把人顶飞。可惜的是猪宝没分给我，分给我了没准再来个二小子……”还没等刘东说完，二妮一把就拍在了刘东嘴上面“大老爷们天天想这种事没出息。”刘东也没有躲，自己逗一逗自己媳妇也是在苦日子里面为数不多的乐趣了。