第29章:拍美食视频的考古学家29(1 / 2)
车子开了几十米后,就停了下来,前面已经交通堵塞了。
见状,姜聪就下了车,步行向着店里走去。
没一会儿,他就来到了店门口,楚娇娇正在给排队的客人们解释着,看样子已经说得口干舌燥了。
“娇娇姐。”
姜聪叫了声。
听到他的声音,楚娇娇像是听到了仙音一般,唰的回过了头来。
看着她眼泪都快下来的样子,姜聪摆了摆手,没有多说,直接迈步进了店里。
这个时候,说再多都没用,核心问题是要尽快接待食客。
厨房操作间里,吴帆忙得满头大汗,飞快的切着肉,穿着肉串。
看到姜聪进来,他长舒了口气:“你总算来了。”
先来到案台前,看了眼他穿好的肉串,姜聪才来到了烤炉前。
吴帆已经按照姜聪的要求准备了两个烤炉,还有一袋干柴。
往其中一个里填满木炭,点火引燃,又在另外一个烤炉中摆好干柴,姜聪才回身去洗了手,换上了围裙,回到了烤炉前。
队伍的最前端,已经排到操作间门口了。
排在最前面的是几个女生,看起来像是一个寝室的舍友。
或许是排队时间太长,她们的妆都有些花了,精神也十分疲惫,用手扇着风,口中不时抱怨着。
但看到姜聪出现,在操作间里忙活起来后,她们的精神却突然好了起来。
“小哥哥,这里的肉都是你烤的吗?”
她们笑嘻嘻的跟姜聪搭着话,不等姜聪回答,自己就先笑作一团。
“久等了,马上就可以烤了。”
姜聪解释了句,就点燃了烤炉中的木柴。
旁边的烤炉中,木炭已经燃红了。
眼看干柴中的烈火渐渐升腾,姜聪就去端来了一盘吴帆穿好的肉串。
先抓起三串放在炭火炉上,跟着他就拿起了另外三串,放在了柴火炉上,手腕翻动,让肉串在火焰中来回翻滚。
而他的另一只手,则稳稳的抓着炭火炉上的三串,不疾不徐的翻着面。
站在两个烤炉前,他分心二用,视线在两组肉串上来回移动,控制着火候。
但他大部分的精力,还是放在柴火炉上。
眼看着柴火炉上的肉串渐渐变色,他翻动的速度也加快了不少,可是他的鼻尖依然嗅到了一丝焦糊的气息。
见状,他赶忙将肉串拿下,却发现肉串的边缘已经开始有微微的烧焦痕迹了。
果然,还是没有控制好温度。
姜聪很清楚问题所在,因为炭火和明火的温度并不相同。
木炭炭火在自然条件下的温度,大概在500-600℃左右,而明火火焰的温度却可以达到900℃以上,边焰温度甚至可以达到上千度。
更高的温度就会导致食材被加热的效率大幅加快,蛋白质变性糊化的速度也会随之加快。
这也意味着,明火烤制的时间,应该短于炭火烤制的时间,而且食材接触火焰的最佳区间,也需要进一步摸索。
而他现在就是在这样做。
将三串稍微烤糊了些的肉串递了出去,姜聪示意:“这几串烤的不是太好,你们尝尝,提点意见。”
三个女孩等了半天,早就已经饥肠辘辘了,赶忙接过肉串,随便吹了两下,就迫不及待的就吃了起来。
肉串入口,她们嚼了几下,神色就变得奇怪了起来。