第24章：分子料理24（1 / 2）

孙庆生在一旁听了半天，总算听明白了缘由，顿时有些苦笑不得。

“这味道怎么可能是香精呢？”

他摇了摇头，开玩笑：“要是谁能研究出这种味道的香精，那他直接就成世界首富了。”

有他的盖棺定论，在场同学们再也没了怀疑。

而刘云天的面色也愈发涨红了，恨不得找个地缝钻进去。

孙庆生没有注意到他，只是拿起了手中还没吃完的肉串，深深嗅了下，才感叹：“这种香气，是肉类经过烤制，所产生的独特风味，它的味道是多元的，比较复杂，绝对不是香精那种单调的味道。”

说到这里，他才好奇的看着姜聪问：“不过你对香精还挺了解的嘛！你怎么会知道这么多香精的事？”

姜聪不慌不忙，正色解释：“因为香精工艺是现代烹饪工艺的代表之一，也是分子料理的重要理论基础。

现在国际烹饪界主要探索方向，就是分子料理，我要学习烹饪，肯定要对最前沿的技术有所了解才行。”

“分子料理？”

孙庆生心中一凛，态度也顿时严肃了几分。

姜聪说得没错，分子料理的确是国际烹饪界在研究的方向，也是公认的下一个烹饪时代的象征。

因为世界各国的烹饪技艺，经过了几千年的发展，几乎已经进化到极致了。

就拿中餐来说，各大菜系，各地小吃，已经把常见食材做出了花来，各种煎炒烹炸的技艺，几乎已经达到了人力所能达到的极致。

但不论是小吃也好，还是各大菜系的名菜也好，其实和上百年前的餐馆出品，并没有太大的区别。

工艺还是那些工艺，无非是用的油好了点，用的食材多了点而已。

本质上，还是用各种加工方式，让食材熟成，用各种调味，达成各种味型，亦或是突出食材的本味。

说句夸张点的话，中餐的技艺已经达到了极致，近百年来几乎都没有过时代性的突破了。

所谓时代性的突破，就是类似于用火来加工食材，从生食进化到熟食。

用器具蒸制食物，利用水蒸气来加工食材，进而缔造出百花齐放的面点。

或者炒菜的出现，发展出上千年灿烂的炒菜文化等等。

而如今的BJ丰泽园，【葱烧海参】的味道做法，和一百年前的丰泽园出品，也还是一模一样，没有太大的差别。

技艺繁复至极，堪称世界之最的中餐技艺，都已经如此，更何况世界上其他那些技艺粗糙的菜系呢？

实际上，分子料理同样是中餐烹饪界很多精英人才研究的方向，很多大师也在研究这种前沿的烹饪技法。

孙庆生自己也对这种技法十分感兴趣，可却没有学习的门路。

没想到姜聪对于分子料理，居然会有研究。

于是，孙庆生愈发好奇了：“香精工艺是分子料理的理论基础？这是怎么个说法？”

见孙庆生一副请教的表情，周遭同学们神色各异。

状元哥终究还是状元哥，这理论基础连孙老师都得虚心请教啊！

姜聪浑不在意，平静开口解释：“分子料理是用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破传统烹饪技艺，再进行基础性的重建。

它会量化食物在烹调过程中，温度每一度的升降，烹调时间每一秒的长短，对食物最终味道的影响。

它也会分析在烹饪过程中所产生的物理和化学变化，充分掌握其中的原理，再加以解构、重组和运用。

比如，分子料理运用工业泡沫法，就可以让土豆变成泡沫状，但却依然拥有土豆的味道。

还可以把水果做成鱼子酱，看起来是一粒一粒的鱼籽，但咬破后却是水果的味道。”

听着姜聪的描述，周遭同学都听得出神。

分子料理的名头大家都听说过，但却从来没见过。

对于烹饪工艺的理解，他们大都还停留在八大菜系，传统名菜，宫廷满汉全席的印象当众。

看着姜聪站在人群之中侃侃而谈的样子，殷胜涛的心中仿佛泛起了一股酸水。